Совет шефа. Снимите сковороду с огня перед тем, как вводить сыр. На прямом огне пекорино сворачивается комками, а не в соус.
Ингредиенты
Приготовление
Раскройте перец
Раздавите горошины плоской стороной ножа и прогрейте на сухой сковороде 40 секунд — до аромата, но без дыма.
Отварите пасту
Варите в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке. Воды берите вдвое меньше обычного — она должна быть крахмалистой.
Сделайте пасту из сыра
Натрите пекорино мелко и разотрите с четырьмя ложками горячей воды от пасты до состояния густой сметаны.
Соберите соус
Переложите спагетти в сковороду с перцем, снимите с огня, влейте сырную пасту и энергично мешайте, подливая воду от пасты.
Подайте
Раскладывайте немедленно: соус густеет на глазах. Сверху ещё пекорино и перец.
Пищевая ценность
на порциюПриготовили? Поставьте оценку
Частые вопросы
Можно ли взять пармезан?
Можно, но это уже другое блюдо: пармезан мягче и менее солёный. Классика держится на овечьем пекорино романо.
Почему соус свернулся?
Сковорода была слишком горячей или сыр вводили сухим. Снимайте с огня и всегда разводите сыр водой от пасты заранее.
Рецепт недели — на почту
Одно письмо в неделю: сезонные рецепты, списки покупок и никакого спама.
Похожие рецепты
- Фото блюда
Основные блюда
Плов из баранины в казане
Рассыпчатый рис, зирвак и правильный порядок закладки.
2 ч 30 мин - Фото блюдаХит недели
Супы
Борщ с говядиной и черносливом
Насыщенный бульон, яркая свёкла и лёгкая копчёная нота от чернослива.
2 ч 10 мин - Фото блюда