Завтраки
Дрожжевые блины с яблочной карамелью
Мягкие блины на дрожжах с яблочной карамелью и корицей
2 ч
Блины: 9 проверенных рецептов
Тонкие блины на молоке и заварные, с дырочками и дрожжевые, тыквенные и с начинками, плюс базовое тесто для блинов.
Завтраки
Блины с карамелизированным бананом и шоколадом
Блины конвертом с карамелизированным бананом и шоколадом
25 мин
Завтраки
Домашние блины с арахисовой пастой
Блины с арахисовой пастой и джемом: тонкое тесто, рулет, 25 минут.
25 мин
Как испечь тонкие блины с дырочками
Блинному тесту нужно отдохнуть 20–30 минут: мука набухает, тесто становится эластичнее, и блины меньше рвутся. Если блин всё-таки порвался при переворачивании, дело обычно не в тесте, а в спешке — дождитесь, когда края подрумянятся и начнут отходить от сковороды.
Дырочки дают три разных приёма, и в этих рецептах они разобраны по отдельности: кипяток заваривает часть муки и делает тесто пористым, сода с лимонным соком выделяет углекислый газ, а хорошо разогретая сковорода успевает лопнуть пузырьки до того, как блин схватится. Совмещать все три не нужно, достаточно одного.
Частые вопросы
Сколько муки нужно на литр молока?
В нашем рецепте блинов на молоке 300 г муки на 700 мл, то есть на литр понадобится около 430 г муки и 3–4 яйца. Ориентируйтесь не на граммы, а на консистенцию: тесто должно литься, как жидкая сметана.
Чем заварные блины отличаются от обычных?
В заварные вливают кипяток, он заваривает часть муки, и тесто становится более текучим и пористым. Такие блины эластичнее, их проще переворачивать и заворачивать в них начинку.
Как хранить готовые блины?
Сложите стопкой, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 дня. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.