Заготовка
Квашеная капуста: 6 проверенных рецептов
Классическая, в рассоле, со свеклой, с яблоками и клюквой, с брусникой и в кастрюле. В тепле капуста бродит от двух до трёх дней, со свеклой дольше.
ЗаготовкаСалаты
Квашеная капуста быстрого приготовления
Капуста с морковью и лавровым листом, брожение трое суток
3 дня 20 мин
Заготовка
ЗаготовкаСалаты
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Капуста с тонкими ломтиками яблока, морковью и клюквой
3 дня 30 мин
Заготовка
Заготовка
Журнал
Статьи по теме
Как квасить капусту
Для квашения берите поздние сорта: их листья плотнее и лучше держат хруст после брожения. Кочан выбирайте белый и плоский. Соль нужна крупная и не йодированная, на каждый килограмм нашинкованной капусты её идёт 20 г — поэтому капусту удобнее сначала взвесить.
Квасят двумя способами: в рассоле из воды с солью или в собственном соку, когда капусту разминают руками и оставляют только с солью. В обоих случаях поставьте банку в широкую ёмкость — в первые дни рассол поднимается и вытекает через край. Перемешивайте капусту два–три раза в день, чтобы выходили газы брожения.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на килограмм капусты?
Двадцать граммов на каждый килограмм нашинкованной капусты. Соль берите крупную и не йодированную: её количество важно для брожения, поэтому отмерять на глаз не стоит.
Сколько дней квасится капуста?
В тепле от двух до трёх дней, со свеклой дольше — до двух недель. Не ориентируйтесь только на календарные сутки: попробуйте капусту и уберите в холод, когда кислота вас устроит.
Почему в банке становится больше жидкости?
Капуста постепенно отдаёт собственный сок, и жидкости становится больше уже во время брожения. Поэтому рассол не должен покрывать овощи полностью с самого начала.