Совет шефа. Для удобного брожения поставьте банку в широкую ёмкость. Если рассол начнёт вытекать, он не попадёт на рабочую поверхность.
Ингредиенты
Для рассола
Приготовление
Нашинкуйте капусту
Тонко нашинкуйте белокочанную капусту. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте.
Добавьте специи
Разломайте лавровый лист на несколько частей. Добавьте его вместе с душистым перцем. Перемешайте капусту с морковью и специями.
Переложите в банку
Плотно уложите подготовленную капусту в трёхлитровую банку. Не заполняйте её до самого края, чтобы оставить место для рассола.
Приготовьте рассол
Воду соедините с солью и сахаром. Доведите до кипения, затем оставьте остывать.
Залейте капусту
Когда рассол остынет, залейте им капусту в банке. Оставьте заготовку в тёплом месте для брожения.
Выпускайте газ
Во время брожения периодически прокалывайте капусту вилкой. Это помогает выходить углекислому газу, который образуется в банке.
Перенесите в холодильник
На третий день проверьте капусту. Если она готова, закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Капуста должна оставаться сочной и хрустящей, а рассол покрывать овощи.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С отварным картофелем
Особенно хорошо подходит горячий картофель с небольшим количеством сливочного масла.
К мясным блюдам
Хрустящая капуста хорошо дополнит свинину, колбаски или запечённое мясо.
С луком
Нарежьте репчатый или зелёный лук непосредственно перед подачей.
Частые вопросы
Почему капуста получается мягкой?
Причиной может быть недостаточно активное брожение или слишком тёплое место. Также важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
Можно ли использовать морскую соль?
Да, если она без дополнительных ароматизаторов и добавок. Количество лучше не менять относительно указанного в рецепте.
Как понять, что капуста уже готова?
На третий день её можно попробовать. Готовая капуста имеет выраженный кисловатый вкус, остаётся сочной и хрустящей.
Можно ли оставить капусту в банке после третьего дня?
Да. После завершения брожения закройте банку крышкой и перенесите в холодильник. Там процесс будет идти значительно медленнее.
Почитать по теме
Журнал · Разбираемся
4 минКвашеная или свежая капуста: что выбрать для повседневного рациона
