Совет шефа. Для квашения выбирайте белый и плоский кочан. Такая капуста хорошо подходит для заготовок и после брожения сохраняет плотную текстуру.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте капусту
Снимите верхние листья с кочана. Тонко нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной тёрке.
Разомните овощи
Переложите капусту с морковью в большую кастрюлю или таз. Хорошо разомните руками, чтобы капуста пустила сок и стала немного мягче. Добавьте чёрный перец и лавровый лист, аккуратно перемешайте.
Приготовьте рассол
В 1 л кипячёной холодной воды растворите крупную соль. Используйте столовую ложку соли с горкой. Рассол получится достаточно солёным для брожения.
Залейте капусту
Влейте рассол к овощам. Одного литра достаточно для этого количества капусты. Жидкость не должна полностью покрывать овощи: при надавливании ложкой должен появляться сок, который со временем смешается с рассолом.
Оставьте для брожения
Накройте кастрюлю крышкой неплотно, чтобы к капусте поступал воздух. Оставьте при комнатной температуре на трое суток. Два–три раза в день перемешивайте капусту, чтобы выходили газы, образующиеся во время брожения.
Добавьте сахар
Через трое суток попробуйте капусту. Если она стала достаточно кислой, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Количество сахара можно определить на вкус с учётом кислоты капусты.
Охладите
После добавления сахара уберите капусту в холод. Охлаждённая заготовка готова к подаче. Капуста получается с выраженной кислинкой и ароматом пряностей.
Пищевая ценность
на порциюЧастые вопросы
Можно ли взять обычную мелкую соль?
Лучше использовать крупную соль. Количество соли важно для процесса брожения, поэтому заменять её «на глаз» не стоит.
Почему рассола сначала кажется мало?
Капуста постепенно отдаёт собственный сок. Поэтому жидкости становится больше уже во время брожения.
Можно ли оставить капусту на более длительный срок при комнатной температуре?
Не стоит ориентироваться только на календарные сутки. Через трое суток оцените степень кислоты и уберите заготовку в холод, если вкус вас устраивает.
Что делать, если капуста получилась слишком кислой?
В этом рецепте предусмотрено добавление сахара после брожения. Добавляйте его постепенно и пробуйте капусту, пока вкус не станет подходящим.
Почитать по теме
Журнал · Разбираемся
4 минКвашеная или свежая капуста: что выбрать для повседневного рациона
