Квашеная капуста со свеклой

Приготовление

1. 1

   Подготовьте капусту

   Снимите с кочана верхние листья. Нарежьте капусту соломкой, кочан удалите. Не берите меньше 1 кг: после шинковки и брожения объём овощной массы заметно уменьшится.

   
2. 2

   Натрите овощи

   Очистите морковь, промойте и натрите на крупной тёрке. Свеклу также очистите и натрите на крупной тёрке.

   
3. 3

   Добавьте соль

   Переложите овощи в большую ёмкость, всыпьте соль и слегка перетрите капусту, морковь и свеклу руками. Нажимайте без сильного усилия, чтобы овощи начали выделять сок. Оставьте массу примерно на 10 минут.

   
4. 4

   Уложите в ёмкость

   Плотно утрамбуйте овощную массу в стеклянной банке или контейнере для пищевых продуктов. Капуста должна находиться в собственном рассоле. Можно использовать гнёт, но это необязательно, если периодически прижимать овощи.

   
5. 5

   Оставьте для брожения

   Слегка прикройте ёмкость крышкой, не закрывая её полностью. Оставьте капусту в тёплом помещении на 3–5 дней. В более холодном месте процесс может занять минимум две недели.

   
6. 6

   Выпускайте газ

   В первые дни каждый день протыкайте овощную массу длинной деревянной шпажкой. Выпускайте скопившиеся пузырьки углекислого газа. Если этого не делать, капуста может приобрести горький привкус.

   
7. 7

   Проверьте готовность

   Ориентируйтесь на характерный аромат квашеных овощей и вкус. За время брожения капуста постепенно впитает свекольный сок и станет более розовой.

   
8. 8

   Подготовьте к подаче

   Готовую капусту откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и стряхните лишнюю жидкость. Переложите в салатник, сбрызните растительным маслом и перемешайте.

   

Частые вопросы