Завтраки
Дрожжевые оладьи на молоке
Пышные оладьи на сухих дрожжах с ванилью и золотистой корочкой
2 ч 15 мин
Оладьи: 9 проверенных рецептов
Пышные оладьи на кефире и дрожжевые на молоке, овощные — кабачковые, картофельные и морковные, сладкие банановые и тыквенные, и оладьи из куриной печени.
Завтраки
Морковные оладьи с корицей
Оладьи с тёртой морковью и корицей — с йогуртом, мёдом и орехами.
25 мин
Почему оладьи получаются пышными
Пышность даёт газ внутри теста, а не количество муки. На кефире работает сода: она реагирует с кислотой, и пузырьки нужно сохранить — после соды тесто перемешивают коротко, до соединения, иначе воздух уходит и оладьи оседают на сковороде. Дрожжевое тесто поднимается выше, но ему нужно время в тепле.
Овощные оладьи ведут себя иначе: кабачок, морковь и картофель дают сок, и его надо убрать. Кабачок посолите и отожмите, морковь после тёрки слегка отожмите — без этого тесто выходит жидким и оладьи плохо держат форму.
Частые вопросы
Почему оладьи осели после жарки?
Чаще всего тесто перемешивали слишком долго после соды или разрыхлителя — пузырьки газа разрушились. Перемешивайте коротко и жарьте сразу, не давая тесту стоять.
Чем отличаются оладьи от блинов?
Тестом и толщиной: у оладий тесто густое, как сметана, и они получаются высокими и пышными, у блинов жидкое, и блин растекается по сковороде тонким слоем.
Можно ли жарить оладьи без яиц?
Да, но тесто придётся сделать плотнее, иначе оладьи расплывутся. Яйцо держит форму, поэтому без него особенно важно не переливать жидкость.