Совет шефа. Самое удобное тёплое место для теста — духовка. Включите её на минуту, выключите и поставьте миску внутрь. Там нет сквозняков, и тесто поднимается ровно.
Ингредиенты
Приготовление
Запустите опару
Подогрейте молоко до 37–40 °C. На запястье оно должно казаться просто тёплым, без жара. Растворите в нём сахар для опары и всыпьте дрожжи. Подождите 10–15 минут. Опара готова, когда поверх молока поднимется густая пенная шапка и появится запах дрожжей. Нет пены — дрожжи не проснулись, и с ними тесто не вырастет.
Добавьте яйцо
Вбейте в опару яйцо. Всыпьте соль, сахар для теста и ванильный сахар. Взбейте всё вилкой или венчиком, чтобы желток и белок разошлись без прожилок.
Вмешайте муку
Просейте муку, так тесто получится воздушнее. Добавляйте её частями и каждый раз размешивайте лопаткой. Сначала введите 150 г. Тесто должно стать плотным и липким, тянуться за лопаткой и не растекаться. Если оно жидковато, добавьте остальную муку.
Вмешайте масло и поставьте в тепло
Влейте 2 ст. л. масла. Мешайте лопаткой 2–3 минуты, пока масло не впитается и тесто не заблестит. Затяните миску плёнкой. Уберите её в тепло на час-полтора. Тесто вырастет в 2–3 раза, а сверху покроется пузырьками.
Обжарьте первую сторону
Налейте масло в сковороду слоем около 1 см и прогрейте на среднем огне. Капля теста должна сразу зашипеть. Обмакните столовую ложку в воду или масло, тогда тесто легко с неё соскользнёт. Набирайте тесто с края миски и выкладывайте с промежутками, оладьи раздадутся вширь. Жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым, а по краям не побегут пузырьки.
Дожарьте под крышкой
Переверните оладьи. Сделайте огонь чуть ниже среднего и накройте сковороду крышкой. Жарьте ещё 3–4 минуты. Под крышкой середина пропечётся паром и останется мягкой, а оладьи подрастут. Готовые выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не берите горячее молоко. Выше 45 °C дрожжи погибают, и опара так и не запенится. Не перемешивайте подошедшее тесто, иначе из него выйдут пузырьки и оладьи получатся плотными. Не жарьте на сильном огне: корочка потемнеет раньше, чем пропечётся середина.
Как подать
Со сметаной
Прохладная сметана хорошо оттеняет горячие оладьи с ванильным запахом.
С мёдом или вареньем
Подойдут жидкий мёд, ягодное варенье или яблочный джем.
Со сгущёнкой и ягодами
Сладкий вариант к чаю: полейте сгущёнкой и добавьте свежие ягоды.
Частые вопросы
Сколько хранятся дрожжевые оладьи и как их разогреть?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогрейте их на сухой сковороде под крышкой, по минуте с каждой стороны, или 20–30 секунд в микроволновке.
Можно ли заморозить дрожжевые оладьи?
Да, до месяца. Остудите их, заморозьте в один слой на доске и переложите в пакет. Разогревайте без разморозки в духовке при 180 °C 5–7 минут.
Чем заменить сухие дрожжи на живые и сколько брать?
Прессованных дрожжей нужно примерно втрое больше по весу. Вместо 1 ч. л. сухих (около 3 г) возьмите 9–10 г живых и раскрошите их в тёплое молоко с сахаром.
Почему дрожжевые оладьи не поднялись или получились плоскими?
Скорее всего, молоко было слишком горячим или тесто стояло в холоде. Причиной может быть и то, что подошедшее тесто перемешали. Без пенной шапки на опаре дальше не идите, лучше начните с новыми дрожжами.
Можно ли готовить дрожжевые оладьи без яйца или на воде?
Да. Без яйца оладьи выйдут чуть рыхлее и бледнее. Молоко можно заменить тёплой водой в том же объёме, тесто поднимется так же, но вкус будет проще.
Почему тесто нельзя перемешивать после подъёма?
Пока тесто поднимается, оно набирает пузырьки газа. Ложка или лопатка их выпускает, тесто оседает, и оладьи получаются плотными. Поэтому набирайте его с края миски.
Как понять, что оладьи прожарились внутри?
Обе стороны золотистые, а бок пружинит, если на него нажать. Для верности разломите первый оладушек. Середина должна быть сухой и пористой, без влажной полосы.
