Совет шефа. Уваривайте карамель в сотейнике с толстым дном и к концу мешайте чаще. Загустевшая масса быстро прихватывается у стенок, и тогда появляется горечь.
Ингредиенты
Для теста
Для яблочной карамели
Для подачи
Приготовление
Подготовьте молоко с дрожжами
Подогрейте молоко до 35–38 °C, оно должно быть чуть теплее руки. Всыпьте дрожжи и размешайте. Горячее молоко губит дрожжи, поэтому не доводите его до пара. В книге здесь стоит разрыхлитель, но без дрожжей блины не будут дрожжевыми, так что мы заменили его на 7 г сухих.
Замесите тесто
В большой миске взбейте яйца венчиком до лёгкой пены. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Вмешайте мягкое масло. Тонкой струйкой влейте молоко с дрожжами, не переставая мешать. Муку всыпайте по нескольку ложек, лучше через сито, чтобы не было комков. Остановитесь, когда тесто станет похоже на кефир средней густоты и будет ровно стекать с ложки.
Дайте тесту подняться
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняка на 40–60 минут. Тесто увеличится почти вдвое, а поверхность покроется пузырьками. Перед выпечкой аккуратно перемешайте его половником, не взбивая.
Измельчите яблоки
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте дольками, сложите в блендер вместе с сахаром и пробейте до однородного пюре.
Уварите карамель
Переложите пюре в сотейник и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и уваривайте 25–30 минут, время от времени помешивая. Масса потемнеет до янтарного цвета и загустеет так, что ложка оставит на дне след. В самом конце вмешайте корицу и снимите с огня.
Испеките блины
Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её маслом перед первым блином. Налейте половник теста и наклоните сковороду по кругу, чтобы оно разошлось ровным слоем. Когда верх станет матовым, а края порозовеют, переверните блин лопаткой. Через 1–2 минуты снимите на тарелку и сразу смажьте маслом, так блины останутся мягкими.
Сверните с карамелью
Положите на край каждого блина столовую ложку карамели с горкой. Подверните бока внутрь и сверните трубочкой, чтобы начинка не вытекала. Подавайте тёплыми, по желанию с ложкой взбитых сливок сверху.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не ставьте тесто на батарею и не грейте молоко выше 40 °C: дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Не взбивайте подошедшее тесто миксером, иначе из него уйдут пузырьки и блины выйдут плотными. Не оставляйте карамель без присмотра в конце варки, загустевшая масса быстро пригорает.
Как подать
Со взбитыми сливками
Положите ложку сливок на свёрнутые блины прямо перед подачей, пока те ещё тёплые.
Со сметаной
Кислинка густой сметаны хорошо оттеняет сладкую карамель с корицей.
Без начинки
Лишние блины подайте с мёдом, вареньем или растопленным сливочным маслом.
Частые вопросы
Какие дрожжи брать — сухие или живые, и сколько?
Подойдут сухие быстродействующие, 7 г, это один пакетик. Живых прессованных нужно около 20 г: раскрошите их в тёплое молоко и подождите 10 минут, пока не появится пена.
Почему тесто не поднялось?
Скорее всего, молоко было слишком горячим или дрожжи старые. Проверьте срок годности и грейте молоко только до 35–38 °C. В прохладной кухне подъём идёт дольше, поставьте миску рядом с тёплой плитой.
Как хранить готовые блины и можно ли их заморозить?
Блины без начинки хранятся в холодильнике под плёнкой до 2 дней. Заморозить их можно до месяца, переложив пергаментом. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на сухой сковороде.
Сколько хранится яблочная карамель?
В чистой закрытой банке в холодильнике до недели. Перед подачей прогрейте её пару минут, чтобы она снова стала мягкой.
Можно ли оставить тесто на ночь в холодильнике?
Да. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник сразу после замеса. Утром подержите тесто в тепле 30–40 минут, аккуратно перемешайте и пеките.
Чем заменить взбитые сливки при подаче?
Подойдёт густая сметана, греческий йогурт или шарик ванильного мороженого.
Сколько блинов получится из этого количества теста?
Около 12–15 блинов на сковороде диаметром 24–26 см. На три порции это по 4–5 блинов.
