Совет шефа. Перед покупкой прикиньте высоту тыквы. Без верхней трети она должна свободно встать в духовку на средний уровень. Слишком высокая тыква окажется под верхним нагревом, и корочка подгорит раньше, чем схватится середина.
Ингредиенты
Для запеканки
Для изюма
Для верха
Приготовление
Замочите изюм
Промойте оба вида изюма в тёплой воде и откиньте на сито. Переложите ягоды в небольшую миску и влейте апельсиновый сок. Накройте и оставьте до утра. Изюм набухнет и станет мягким, так он не будет тянуть влагу из начинки.
Вырежьте тыквенную чашу
Срежьте у тыквы верхнюю треть, как крышку. Ложкой выберите семена и волокнистую сердцевину. Затем выскоблите мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см, чтобы корка держала форму в духовке. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, примерно по 1 см.
Нарежьте яблоко
Удалите у яблока сердцевину, кожицу можно оставить. Нарежьте его кубиками того же размера, что и тыкву. Так кусочки пропекутся за одно время.
Приготовьте заливку
Разогрейте духовку до 180 °C. Разбейте яйца в миску, добавьте ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Взбейте миксером, пока масса не посветлеет и не покроется мелкими пузырьками. Лопаткой вмешайте творог и муку, без усилий, чтобы пена не осела. Манка здесь не нужна: начинку скрепят яйца и мука.
Наполните тыкву
Поставьте тыквенную чашу на противень. Уложите внутрь кубики тыквы, сверху изюм вместе с оставшимся соком и яблоко. Медленно вылейте заливку. Делайте паузы, чтобы она успевала уйти вниз между кусочками.
Запекайте полтора часа
Разложите по поверхности масло маленькими кусочками и равномерно посыпьте сухарями. Поставьте противень на средний уровень и запекайте около 1,5 часа. Готовая запеканка покрыта золотистой корочкой, середина не дрожит, а деревянная шпажка выходит сухой. Стенка тыквы легко протыкается ножом. Если верх темнеет слишком рано, прикройте его фольгой.
Нарежьте дольками
Дайте запеканке постоять 10–15 минут, чтобы начинка схватилась и не расползлась. Режьте тыкву сверху вниз, через корку, на дольки, как арбуз. Подавайте каждую дольку прямо на корке: мягкую мякоть у стенки тоже едят.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Тёплой со сметаной
Кислинка сметаны хорошо оттеняет сладость тыквы и изюма.
С мёдом или йогуртом
Полейте дольку перед подачей, если любите слаще.
Холодной к чаю
На следующий день начинка плотнее, и дольки режутся ровнее.
Частые вопросы
Какую тыкву взять и сколько она должна весить?
Небольшую круглую тыкву с плотной толстой мякотью, ориентировочно 1,5–2 кг. Главное, чтобы без верхней трети она помещалась в духовку.
Как понять, что запеканка готова?
Верх золотистый, середина не дрожит, если качнуть противень, а шпажка выходит сухой. Стенка тыквы при этом мягкая и легко протыкается ножом.
Можно ли без изюма или заменить его?
Да. Подойдут курага кубиками или сушёная клюква, того же веса. Замочите их в соке так же, как изюм.
Можно ли запечь не в тыкве, а в форме?
Можно. Смажьте форму маслом, выложите те же слои и запекайте при 180 °C около часа, до сухой шпажки. Подача дольками тогда пропадает, режьте квадратами.
Как хранить запеканку и можно ли её разогревать?
В холодильнике под плёнкой 2–3 дня. Разогревайте в духовке или микроволновке. Замораживать не советуем: тыква и творог после разморозки отдают воду.
Почему запеканка получилась водянистой?
Скорее всего, тыква попалась рыхлая и сочная или запеканку разрезали горячей. Выбирайте плотную тыкву и дайте готовой запеканке постоять 10–15 минут.
Чем заменить апельсиновый сок для изюма?
Подойдёт яблочный сок или тёплая вода. Если забыли замочить с вечера, залейте изюм горячим соком на 20–30 минут.
