Совет шефа. Натирайте сыр на мелкой тёрке. Крупная стружка плавится островками и пригорает к рельефу формы, а мелкая расходится по тесту ровно.
Ингредиенты
Для вафель
Для голландского соуса
Приготовление
Поставьте желток на баню
Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до слабого кипения. В маленьком сотейнике соедините желток с 2 ст. л. воды и щепоткой соли. Поставьте сотейник поверх кастрюли так, чтобы дно не касалось воды.
Вмешайте масло
Нарежьте мягкое масло небольшими кубиками. Добавляйте их по два-три и всё время помешивайте венчиком. Следующую порцию кладите, когда предыдущая полностью растает и соус снова станет гладким и блестящим.
Загустите соус
Продолжайте мешать на бане ещё 3–5 минут. Соус готов, когда обволакивает ложку и по нему остаётся след от венчика. Если по краю появились хлопья, сразу снимите сотейник с бани. Перегретый желток сворачивается, и соус расслаивается.
Добавьте лимонный сок
Снимите сотейник и дайте соусу остыть 1–2 минуты. Влейте лимонный сок и размешайте. Пока печёте вафли, держите соус рядом с плитой в тепле, но не на огне.
Подготовьте продукты
Натрите сыр на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс или порубите ножом как можно мельче. Яйцо разболтайте вилкой в чашке до однородного цвета.
Смешайте основу
Растопите 100 г сливочного масла и дайте ему чуть остыть, чтобы яйцо не схватилось. Положите в масло сыр, чеснок, разрыхлитель, травы, перец и соль. Влейте яйцо и хорошо перемешайте.
Замесите тесто
Влейте газированную воду и снова перемешайте. Просейте муку прямо в миску и вмешайте ложкой до исчезновения сухих комочков. Тесто получится густым, как очень плотная сметана, и будет держаться на ложке.
Испеките вафли
Для этого рецепта нужна вафельница. Разогрейте её полностью и смажьте обе панели растительным маслом кисточкой. Выложите тесто в каждую ячейку, примерно по 2 ст. л., и закройте крышку. Пеките 4–5 минут, точное время зависит от модели. Вафли готовы, когда из щели почти перестал идти пар, а края стали золотистыми и хрустящими. Переложите их на решётку и сразу подавайте с соусом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не вливайте яйцо в горячее масло, иначе оно сварится комочками. Не разбавляйте тесто сверх рецепта: жидкое тесто вытекает из вафельницы и пригорает по краям. Не держите голландский соус на огне после загустения и не разогревайте его заново, он расслоится.
Как подать
С соусом сверху
Полейте вафли тёплым голландским соусом прямо перед едой, чтобы корочка не успела размокнуть.
Со свежими овощами
Помидоры, огурцы и зелёный салат освежают сливочный вкус теста и соуса.
С копчёной рыбой
Ломтик слабосолёного лосося или форели превращает вафли в сытный выходной завтрак.
Частые вопросы
Можно ли печь сырные вафли без вафельницы?
Можно испечь тесто на сковороде-гриль или выложить ложкой на сковороду, как оладьи. Получатся мягкие сырные лепёшки, но хруста и рельефа, как в вафельнице, не будет.
Какой сыр лучше взять для сырных вафель?
Подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый сыр, который хорошо плавится: российский, гауда, чеддер. С пармезаном вафли выйдут солонее и хрустче, тогда соли кладите меньше.
Почему голландский соус расслоился и как его спасти?
Соус перегрелся, и желток свернулся. Снимите его с бани, добавьте ложку холодной воды и энергично взбейте венчиком. Если не помогло, взбейте в чистой миске новый желток и по каплям вводите в него расслоившийся соус.
Как хранить сырные вафли и можно ли их заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 2 дней, в морозилке до месяца, если переложить их пергаментом. Соус не храните и не замораживайте, его готовят прямо перед подачей.
Как вернуть хруст остывшим вафлям?
Прогрейте их 3–4 минуты в духовке при 180 °C на решётке или 1–2 минуты в разогретой вафельнице. В микроволновке вафли станут мягкими.
Чем заменить газированную воду в тесте?
Обычной холодной водой или молоком в том же объёме. С газированной водой мякиш чуть легче, без неё вафли получатся плотнее.
Безопасен ли голландский соус из сырого желтка и как его греть?
Желток в соусе прогревается на бане, пока соус не загустеет, поэтому сырым не остаётся. Берите свежие яйца, подавайте соус сразу и не держите его в тепле дольше получаса.
