Совет шефа. Заварите кофе заранее и дайте ему остыть. Горячий кофе прихватит яйцо в массе, и кофейный слой получится крупитчатым.
Ингредиенты
Для запеканки
Для формы
Для подачи
Приготовление
Взбейте творог
Положите творог в высокую чашу и пробивайте погружным блендером 1–2 минуты. Крупинки должны исчезнуть, а масса стать гладкой, как густой крем. Так запеканка выйдет нежной. Вбейте яйцо, всыпьте сахар и муку и взбейте ещё раз, пока не пропадут комочки муки.
Сделайте кофейную часть
Переложите половину массы в отдельную миску. Влейте туда остывший кофе и размешайте ложкой. Цвет должен стать ровным, светло-карамельным, без разводов. Вторая половина остаётся светлой.
Разогрейте духовку
Включите духовку на 200 °C и дождитесь, пока она прогреется полностью. В горячем жару запеканка сразу начнёт схватываться и подниматься.
Соберите и запеките
Смажьте маслом небольшую форму диаметром около 14 см или две порционные формочки. Тонко присыпьте сухарями и стряхните лишнее. Выложите светлую массу и разровняйте. Кофейную распределите сверху ложкой, от центра к краям, чтобы слои не смешались. Запекайте 20 минут. Готовая запеканка поднимается, края золотятся и отходят от стенок, а середина пружинит при нажатии.
Украсьте шоколадом
Дайте запеканке постоять в форме 5 минут, так она легче выйдет и не развалится при нарезке. Порубите шоколад ножом в мелкую крошку. Посыпьте им тёплую запеканку, шоколад слегка подтает. Сверху положите листики мяты.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со сметаной или густым йогуртом
Кисломолочная прохлада хорошо оттеняет горечь шоколада и кофе.
С ягодами
Подойдут малина, вишня или ягодный соус: кислинка уравновешивает сладость творога.
К чашке кофе
Кофейный слой повторяет вкус напитка, а мята освежает.
Частые вопросы
Можно ли сделать творожную запеканку без манки?
Да, здесь манку заменяют 3 ст. л. пшеничной муки. Мука не требует набухания, поэтому массу можно сразу выкладывать в форму.
Почему запеканка получилась не пышной?
Чаще всего творог только размяли, а не взбили. Пробейте его блендером до гладкого крема и ставьте форму в уже разогретую духовку.
Сколько печь запеканку при 200 °C и как понять, что она готова?
Около 20 минут. Края золотятся и отходят от стенок, середина пружинит, а деревянная шпажка выходит сухой.
Как хранить запеканку и можно ли её заморозить?
В холодильнике под крышкой до 2 суток. Заморозить можно порциями до месяца, а шоколадом посыпайте уже после разморозки.
Чем заменить кофе, если запеканка для детей?
Разведите 1 ч. л. какао в 2 ч. л. тёплого молока или возьмите столько же заваренного цикория. Слой останется тёмным, но без кофейной горчинки.
Чем смазать форму и чем заменить панировочные сухари?
Подойдёт растительное или сливочное масло. Вместо сухарей тонко присыпьте форму мукой или кокосовой стружкой, манка не нужна.
Какой творог лучше взять?
Подойдёт творог 5–9 % жирности, сухой и рассыпчатый. Слишком влажный отожмите через марлю, иначе масса растечётся и запеканка не поднимется.
