Китайская кухня: 50 проверенных рецептов
Стир-фрай в воке, супы с лапшой, утка, димсамы, салаты и десерты — китайские блюда, которые получаются на домашней кухне.
Основные блюда
Баранина по-китайски с пятью специями
Тушёная баранина в томатном соусе с хойсином
1 ч 30 мин
Основные блюда
Фунчоза с говядиной и овощами
Тёплая фунчоза с соломкой говядины, дайкона и моркови
35 мин
Основные блюда
Говядина с брокколи по-китайски
Говядина и хрустящая брокколи в соево-медовом соусе
40 мин
Основные блюда
Говядина с сельдереем по-китайски
Говядина с перцем под хрустящей соломкой сельдерея
30 мин
Основные блюда
Индейка по-китайски в стиле Синьцзян
Острая индейка с чили и бадьяном в соусе на пиве
25 мин
Основные блюда
Хрустящая капуста кале, как чипсы
Хрустящие ленточки кале с сахаром и миндалём
2 ч 25 мин
Основные блюда
Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе
Баклажаны в хрустящем крахмале и остро-сладком соусе
45 мин
Салаты
Китайский салат с курицей и бобовыми ростками
Курица, огурец и ростки под арахисовой заправкой
45 мин
Основные блюда
Лапша с курицей и сладким перцем
Яичная лапша с курицей, перцем и пекинской капустой
35 мин
Основные блюда
Лапша с овощами и кунжутным соусом
Лапша в кунжутном соусе и салат из свежих овощей
30 мин
Салаты
Салат из пекинской капусты со сладким перцем
Пекинская капуста и перец в заправке с имбирём
20 мин
Основные блюда
Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе
Свинина с ананасом и перцем в густом соусе
20 мин
Основные блюда
Жареные тосты с креветками и кунжутом
Хрустящие тосты с креветочной пастой и кунжутом
1 ч
Основные блюда
Утка по-пекински в домашних условиях
Утиная грудка с блинчиками, хойсином и зеленью
30 мин
Как готовить китайскую кухню дома
Для большинства блюд хватит обычной посуды. Вок удобен на газовой плите: он лёгкий, его можно держать одной рукой и встряхивать. На электрической плите возьмите лёгкую глубокую сковороду — вок с плоским дном работает хуже. Для булочек, пельменей и рыбы на пару пригодится бамбуковая пароварка, но подойдёт и вставка для кастрюли.
Из экзотики понадобятся смесь «Пять специй» и несколько соусов: соевый, устричный, хойсин и сладкий чили. Остальное — курица, свинина, лапша, рис, имбирь, чеснок и зелёный лук — продаётся в ближайшем магазине. Нарезайте всё заранее: в воке блюдо готовится за считаные минуты, и отвлечься на нож уже не получится.
Частые вопросы
Можно ли готовить стир-фрай без вока?
Да, в лёгкой глубокой сковороде или сотейнике. Разогрейте её как следует и жарьте небольшими партиями, чтобы продукты обжаривались, а не тушились.
Чем заменить смесь «Пять специй»?
Бадьяном: он главная часть этой смеси. Вкус получится мягче, но узнаваемым.
Какой гарнир подать к китайским блюдам?
Рассыпчатый отварной рис или любую отварную азиатскую лапшу.