Совет шефа. Вместо сухих шиитаке можно взять 120 г свежих: замачивать их не нужно.
Ингредиенты
Для бульона
Приготовление
Замочите шиитаке
Залейте сухие грибы водой на 30 минут. Отожмите их и отрежьте жёсткие ножки.
Сварите бульон
Порубите курицу на куски и положите в кастрюлю вместе со шляпками грибов, целой очищенной луковицей и пластинками имбиря. Лемонграсс очистите от верхнего слоя и расплющьте молотком. Добавьте его и целый чили, налейте воду. Когда закипит, снимите пену, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 1,5 часа. В конце приправьте бульон рыбным соусом.
Разберите курицу
Достаньте курицу и грибы и дайте им чуть остыть. Снимите кожу, срежьте мясо с костей и порежьте ломтиками. Шляпки нарежьте тонко. Бульон процедите, а лук, пряности и кости выбросьте.
Сварите рис
Влейте бульон обратно в кастрюлю, всыпьте рис и дождитесь кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте и томите около 50 минут. Каша готова, когда зёрна полностью разварились.
Добавьте курицу и грибы
Положите в конджи мясо и шиитаке. Попробуйте и, если мало соли, добавьте рыбного соуса.
Подайте
Разложите по мискам и посыпьте рубленым зелёным луком.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячим, с зелёным луком
Конджи едят, чтобы восстановить силы, — тёплым и неторопливо.
Частые вопросы
Что такое конджи?
Китайская рисовая каша-похлёбка. Короткозёрный рис долго томят в бульоне, пока он не разварится, и добавляют курицу, грибы или креветки.
Почему в рецепте рыбный соус и лемонграсс?
Это вариант с юга Китая, где конджи приправляют так же, как во Вьетнаме и Таиланде.
Какой рис нужен?
Короткозёрный: он разваривается в густую кашу. Длиннозёрный так и останется зернистым.
