Совет шефа. Сухого жареного лука нет — обжарьте колечки свежего лука на небольшом количестве масла и посыпьте ими суп.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите бульон
Порубите говядину вместе с костью на крупные куски и положите в кастрюлю. Туда же отправьте имбирь тонкими пластинками и звёздочки бадьяна. Налейте 1,4 л воды и посолите. Когда закипит, соберите шумовкой пену, уменьшите нагрев и томите около 50 минут, пока мясо не станет мягким.
Разберите мясо
Достаньте говядину в миску и дайте чуть остыть, чтобы не обжечься. Срежьте мясо с костей и порежьте мелкими кусочками.
Сварите горошек
Пропустите бульон через сито обратно в кастрюлю и добавьте мирин. На спокойном огне всыпьте горошек и варите 5 минут.
Сделайте бульон гуще
Размешайте крахмал в оставшихся 100 мл холодной воды без комков. Вливайте в суп, всё время помешивая, и держите на огне, пока бульон не станет чуть плотнее.
Добавьте яйцо
Взбейте яйцо вилкой. Помешивая суп, вливайте яйцо тонкой струйкой: оно схватится тонкими нитями. Через минуту снимите кастрюлю с плиты.
Верните говядину
Положите в суп мясо, попробуйте и при необходимости подсолите и поперчите.
Подайте
Разлейте по глубоким мискам и посыпьте хрустящим жареным луком прямо перед едой.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу после варки
Пока жареный лук хрустит.
Частые вопросы
Чем заменить бадьян?
Смесью «Пять специй» (усянмянь). Бадьян — её главная часть, а вкус получится насыщеннее.
Как сделать яичные нити, а не хлопья?
Вливайте взбитое яйцо тонкой струйкой в слабо кипящий бульон и всё время помешивайте.
Можно ли взять говядину без кости?
Да, но бульон на кости получается наваристее. Время варки ориентируйте по мягкости мяса.
