Совет шефа. Обжаривайте мясо в два приёма, если казан небольшой. Тесно уложенные куски пускают сок и тушатся, а в один слой они быстро покрываются корочкой.
Ингредиенты
Для подачи
Приготовление
Вытопите шкварки
Нарежьте сало или грудинку мелкими кубиками. Выложите их в сухой казан или толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь. Через 6–8 минут кубики станут золотистыми и перестанут шипеть так громко. Шумовкой переложите шкварки на тарелку, а жир оставьте в казане.
Подрумяньте мясо
Нарежьте свинину или говядину кусочками примерно 2 см. Выложите их в горячий жир и жарьте, переворачивая, пока каждый бок не покроется коричневой корочкой. Это займёт около 7–8 минут. Посолите и поперчите молотым перцем.
Обжарьте лук и морковь
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи к мясу и жарьте 5–7 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, а морковь окрасит жир в оранжевый цвет.
Сварите картофель
Вскипятите воду или бульон и влейте в казан. Картофель нарежьте кубиками и отправьте туда же вместе с лавровым листом и горошинами перца. Когда снова закипит, убавьте огонь и варите 10 минут. Кубики картофеля начнут размягчаться по краям.
Добавьте пшено
Пока варится картофель, промойте пшено в нескольких водах. Последняя вода должна остаться прозрачной, тогда каша не будет горчить. Всыпьте крупу в казан, перемешайте и накройте крышкой. Томите на самом слабом огне 20–25 минут и время от времени проводите ложкой по дну, чтобы ничего не прихватилось. Кулеш готов, когда пшено и картошка разварятся и масса заметно загустеет.
Дайте настояться
Снимите казан с плиты. Раздавите чеснок, мелко порубите зелень и вмешайте их в кулеш вместе со шкварками. Накройте крышкой на 15 минут, чтобы вкус собрался. Разложите по тарелкам, добавьте ложку сметаны и подайте с чёрным хлебом.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со сметаной
Холодная ложка сверху смягчает жирный и пряный вкус.
С чёрным хлебом
Ломоть ржаного хлеба натрите чесноком, и обед готов.
С солёными огурцами
Хрустящие огурцы или квашеная капуста освежают густую похлёбку.
Частые вопросы
Кулеш — это суп или каша?
Что-то среднее. Этот кулеш густой, ложка в нём почти стоит. Если хотите версию пожиже, влейте на 200–300 мл кипятка больше.
Можно ли заменить сало копчёной грудинкой?
Да, это равноценная замена. Грудинка даст кулешу лёгкий дымный аромат.
Какое мясо лучше взять для кулеша?
Подойдёт свиная шейка или лопатка, из говядины лучше взять мякоть лопатки. С говядиной кулеш варится чуть дольше, проверяйте мягкость куска перед тем, как всыпать пшено.
Почему пшено надо тщательно промывать, и можно ли его не обжаривать?
На крупинках остаётся мучнистая пыль и жир, от них каша горчит. Обжаривать пшено для кулеша не нужно, достаточно промыть его до прозрачной воды.
Как хранить кулеш и можно ли заморозить?
В холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Заморозить можно до месяца, но картофель после разморозки станет рыхлее. Разогревайте с парой ложек кипятка.
Как не дать кулешу пригореть?
Берите казан или кастрюлю с толстым дном и держите самый слабый огонь. Раз в несколько минут проводите ложкой по дну.
Можно ли варить кулеш без казана?
Да, подойдёт любая толстостенная кастрюля или сотейник. На костре кулеш варят так же, только огонь держат подальше от дна котелка.
