Совет шефа. Шпик перед нарезкой подержите 15 минут в морозилке. Подмёрзший, он режется ровными кубиками и не мнётся под ножом.
Ингредиенты
Для зажарки
Для подачи
Приготовление
Переберите и промойте горох
Рассыпьте горох по светлой тарелке и уберите камешки и потемневшие зёрна. Промойте его горячей водой, меняя воду 5–7 раз. Последняя вода должна стекать почти прозрачной, без мутной крахмальной взвеси. Замачивать горох не нужно.
Доведите до кипения
Возьмите толстостенную кастрюлю, чтобы каша не пригорала. Пересыпьте в неё горох и залейте 600 мл холодной воды. Поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, на поверхность поднимется серая пена. Соберите её шумовкой, чтобы каша получилась чистой на вкус.
Добавьте соду
Убавьте огонь до самого слабого. Через 15 минут после закипания всыпьте половину соды, это примерно ⅛ ч. л., и перемешайте. Каша слегка зашипит и вспенится. Спустя 2 минуты добавьте оставшуюся соду.
Варите до пюре
Варите ещё около 20 минут. Каждые 3–4 минуты проводите лопаткой по дну, потому что горох легко пригорает. Если каша густеет раньше времени, подливайте кипяток по 50 мл.
Разомните и посолите
Горох разварится в густое пюре, и лопатка будет оставлять на нём борозду. Оставшиеся целые крупинки придавите ложкой к стенке кастрюли. Посолите, положите сливочное масло и накройте крышкой. Подержите кашу на самом слабом огне 5 минут.
Вытопите шпик с луком
Пока горох варится, нарежьте шпик кубиками около 0,5 см, а лук мелко порубите. Выложите шпик на сухую сковороду и жарьте на среднем огне 7–8 минут. Кубики станут золотистыми и хрустящими, на дне соберётся жир. Добавьте лук и жарьте ещё 5–6 минут, до мягкости и ровного золотистого цвета. Переложите зажарку вместе с жиром в кашу и перемешайте.
Подайте с укропом
Мелко порубите укроп. Разложите кашу по тарелкам и посыпьте зеленью. По желанию добавьте сверху ложку сметаны и немного тёртого копчёного сыра.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Как гарнир
К варёной свинине, домашним колбаскам или запечённой курице.
С квашеной капустой
Кислый хруст капусты или солёных огурцов освежает плотную кашу.
Со сметаной и копчёным сыром
Сметана смягчает вкус, а сыр добавляет лёгкий дымный оттенок.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для каши?
Нет. Колотый горох разваривается и без замачивания, если хорошо промыть его горячей водой и добавить в кастрюлю немного соды.
Зачем добавлять соду и сколько?
Сода размягчает зёрна, и горох быстрее превращается в пюре. На 200 г гороха хватит 1 г, это ¼ ч. л. Больше не кладите: каша приобретёт мыльный привкус.
Сколько воды на 200 г гороха?
600 мл холодной воды на старте. Если каша загустеет раньше времени, подлейте до 100 мл кипятка небольшими порциями.
Сколько варить гороховую кашу?
Около 35–40 минут после закипания и ещё 5 минут под крышкой на самом слабом огне.
Как хранить и разогревать гороховую кашу?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Остывая, каша сильно густеет, поэтому разогревайте её на слабом огне с парой ложек горячей воды и помешивайте.
Можно ли заморозить гороховую кашу?
Да, до месяца. Размораживайте в холодильнике и разогревайте с небольшим количеством воды: после заморозки каша становится суше.
Чем заменить шпик?
Подойдёт копчёная грудинка или бекон, их тоже жарьте до хруста. Для постного варианта обжарьте лук на растительном масле, а сливочное не кладите.
Почему горох не разваривается?
Причиной может быть старый горох или жёсткая вода. Варите дольше, подливая кипяток по 50 мл, и солите кашу только в конце.
