Совет шефа. Верхний слой картофеля выложите внахлёст, как черепицу. Так яйцо останется сверху, а края кружочков под сыром подрумянятся.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте картофель
Очистите клубни и распустите их на кружочки толщиной 1–2 мм. Удобнее всего слайсером, но справится и острый нож. Промойте ломтики в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной, так уйдёт лишний крахмал. Разложите их на полотенце и промокните досуха, чтобы запеканка не дала воду. Посолите и поперчите.
Обжарьте лук с фаршем
Лук порубите мелко, чеснок раздавите или натрите. Разогрейте в сковороде растительное масло и жарьте лук на среднем огне около 5 минут, до мягкости. Положите фарш и разминайте его лопаткой, чтобы не осталось крупных комков. Когда мясо целиком посереет и розовых участков не останется, добавьте чеснок, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты.
Загустите начинку
Посыпьте фарш мукой, перемешайте и прогрейте минуту, чтобы мука не отдавала сыростью. Влейте сливки. Тушите 3–5 минут, пока соус не обволакивает фарш и не перестаёт растекаться по дну. Снимите сковороду с плиты.
Взбейте яйцо
Разбейте яйцо в миску, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности, без прожилок белка.
Соберите запеканку
Смажьте форму сливочным маслом. Уложите половину картофеля ровным слоем и прижмите ладонью. Сверху распределите всю мясную начинку. Закройте её остатком кружочков и залейте взбитым яйцом по всей поверхности.
Запекайте под фольгой
Разогрейте духовку до 180 °C. Затяните форму фольгой и поставьте на средний уровень на 35–40 минут. Под фольгой картофель томится в пару. Проверьте его ножом: лезвие должно входить без сопротивления.
Добавьте сыр
Натрите сыр на крупной тёрке. Уберите фольгу, засыпьте верх сыром и верните форму в духовку ещё на 15–20 минут. Сыр расплавится и возьмётся румяной корочкой с подпечёнными краями. Подавайте запеканку горячей.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со свежими овощами
Салат из огурцов и помидоров освежает сливочную начинку.
С соленьями
Квашеная капуста или солёные огурцы хорошо уравновешивают сытную запеканку.
Со сметаной и зеленью
Ложка сметаны и рубленый укроп на каждую порцию.
Частые вопросы
Сколько запекать картофельную запеканку с фаршем в духовке при 180 °C?
Около часа: 35–40 минут под фольгой и ещё 15–20 минут с сыром без неё. Перед тем как посыпать сыром, проверьте картофель ножом.
Нужно ли варить картофель и фарш заранее?
Картофель не нужно, тонкие кружочки пропекаются под фольгой сырыми. А фарш обжарьте полностью, до серого цвета: сырой фарш выпустит воду и может не дойти в середине.
Зачем резать картофель так тонко и как обойтись без слайсера?
Ломтики 1–2 мм успевают стать мягкими за то же время, что запекается вся форма, толстые остаются твёрдыми. Без слайсера срежьте с клубня бочок, положите его срезом на доску и режьте острым ножом.
Какой фарш взять и чем заменить сливки?
Лучше всего говяжий или свиноговяжий. С куриным запеканка выйдет суше и легче. Сливки можно заменить молоком, но тушите начинку на пару минут дольше, чтобы она загустела.
Как хранить запеканку и можно ли её заморозить?
В холодильнике под крышкой или плёнкой 1–2 дня. Заморозить можно порциями до месяца, картофель после этого станет мягче. Разогревайте под фольгой в духовке при 160 °C около 15–20 минут или в микроволновке.
Почему запеканка получилась водянистой или картофель остался твёрдым?
Воду дают мокрые ломтики и жидкая начинка, поэтому обсушивайте картофель и уваривайте сливки до густоты. Твёрдый картофель бывает, если кружочки толще 2 мм или фольгу сняли рано. Накройте форму снова и допеките 10 минут.
Нужно ли накрывать форму фольгой?
Да. Под фольгой картофель пропаривается и не пересыхает сверху. Снимите её через 35–40 минут, когда пора посыпать сыром.
Почему эту запеканку называют драченой?
Под таким именем она записана в книге о русской домашней кухне. Драченой в старину называли запечённые блюда на яйце с молоком или сливками, отсюда и заливка из яйца поверх картофеля.
