Совет шефа. Разложите жареный лук на тарелке тонким слоем. Так он остынет за 5–7 минут и не прихватит яйца, когда вы соедините его с печенью.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте печень и лук
Обсушите печень бумажным полотенцем. Разрежьте каждую на две доли и вырежьте белые протоки из середины, иначе оладьи будут горчить. Порежьте печень мелким кубиком, примерно 5 мм, и сложите в миску. Луковицы очистите и порубите как можно мельче. После сырой печени вымойте руки, нож и доску горячей водой с мылом.
Обжарьте лук
Растопите в сковороде 2 ст. л. топлёного масла на среднем огне. Положите лук и бросьте щепотку соли, чтобы он быстрее пустил сок. Жарьте около 10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, прозрачным и светло-золотистым. Переложите его на тарелку и разровняйте, чтобы остыл.
Соберите массу
Вбейте в миску с печенью 4 яйца и всыпьте муку. Размешайте вилкой, чтобы не осталось сухих комочков. Добавьте холодный лук, посолите и поперчите. Масса получится густой, как жидкая сметана, и будет медленно стекать с ложки.
Пожарьте оладьи
Разогрейте в сковороде оставшуюся 1 ст. л. масла на среднем огне. Набирайте массу столовой ложкой, на одну оладью 1–1½ ложки, и раскладывайте с промежутками. Жарьте 3–4 минуты, пока низ не подрумянится, а края не схватятся. Переверните и подержите ещё 3–4 минуты. Готовая оладья упругая, на разрезе ровного серо-коричневого цвета, без розовых участков. Если сковорода подсохла, подлейте немного масла перед следующей партией.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С пюре или гречкой
Мягкий гарнир дополняет плотные оладьи и превращает их в полноценный обед.
Со сметаной
Ложка сметаны с рубленым укропом или чесноком смягчает печёночный вкус.
С овощным салатом
Свежие огурцы, помидоры или квашеная капуста добавят кислинку.
Частые вопросы
Сколько жарить оладьи из куриной печени?
Около 3–4 минут с каждой стороны на среднем огне. Разрежьте одну оладью из первой партии: внутри она должна быть ровного серо-коричневого цвета, без розового.
Можно ли оставить печень розовой внутри?
Нет. Куриную печень доводят до полной готовности, потому что в недожаренной могут остаться бактерии. Кусочки мелкие, поэтому за 7–8 минут оладьи прожариваются насквозь и не пересыхают.
Почему печёночные оладьи горчат?
Скорее всего, в печени остались протоки или зеленоватые желчные пятна. Вырезайте их вместе с кусочком печени вокруг. Горечь даёт и подгоревший лук, поэтому держите его на среднем огне.
Почему оладьи растекаются или разваливаются?
Причиной может быть горячий лук: он заваривает яйца, и масса перестаёт держаться. Остудите лук, делайте оладьи небольшими, а если масса всё равно жидкая, вмешайте ещё 1 ст. л. муки.
Можно ли заморозить печёночные оладьи?
Да, до месяца. Остудите их и сложите в контейнер, перекладывая пергаментом. В холодильнике готовые оладьи хранятся 1–2 дня, разогревайте их на сковороде под крышкой.
Чем заменить муку или топлёное масло?
Вместо пшеничной муки подойдёт столько же рисовой. Топлёное масло заменит растительное без запаха: оно тоже не подгорает при жарке.
Сколько калорий в оладьях из куриной печени?
В одной порции около 530 ккал, 44 г белков, 32 г жиров и 17 г углеводов. Расчёт сделан на три порции из всей массы.
