Совет шефа. Обсушите печень бумажным полотенцем перед жаркой. Сухая печень сразу схватывается корочкой, а влажная пускает сок и тушится вместо того, чтобы жариться.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте продукты
Разделите каждую печень на две доли и вырежьте из середины белые протоки. Если их оставить, готовое блюдо будет горчить. Обсушите печень бумажным полотенцем. Морковь и репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Белую часть порея промойте от песка между слоями, обсушите и нашинкуйте тонкими кольцами. Чернослив ополосните, крупный разрежьте пополам или на четвертинки.
Обжарьте овощи
Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло вместе со сливочным на огне чуть сильнее среднего. Выложите репчатый лук и жарьте около 3 минут, помешивая. Добавьте морковь и порей и готовьте ещё примерно 5 минут. Овощи должны стать мягкими и светло-золотистыми.
Прогрейте чернослив
Вмешайте чернослив и подержите на огне около минуты, чтобы он стал мягче и отдал овощам сладость. Затем прибавьте нагрев до максимума — печень любит очень горячую сковороду.
Обжарьте печень
Выложите печень к овощам и жарьте около 4 минут, аккуратно перемешивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Разрежьте самый крупный: сок прозрачный, без следов крови — готово, лёгкий розоватый оттенок у середины допустим. Посолите, поперчите и сразу снимите с огня, иначе печень станет сухой.
Подайте
Разложите печень с овощами и черносливом по тёплым тарелкам. Сбрызните бальзамическим уксусом, если любите лёгкую кислинку, и посыпьте рубленой петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре впитывает сладковатые соки со сковороды, получается полноценный ужин.
С багетом
Тёплым хлебом удобно собирать с тарелки чернослив и овощи.
С зелёным салатом
Листья с лимонной заправкой освежают сытное блюдо и заменяют гарнир.
Частые вопросы
Сколько жарить куриную печень на сковороде?
Около 4 минут на сильном огне, время от времени перемешивая. Дольше держать не стоит: печень быстро пересыхает.
Как приготовить куриную печень, чтобы она была мягкой и сочной?
Жарьте быстро и на сильном огне, а солите в самом конце. Соль в начале вытягивает сок, и печень становится жёсткой.
Можно ли оставлять куриную печень розовой внутри?
Сырой середины и крови быть не должно. Лёгкий розоватый оттенок у полностью прожаренной печени допустим: проверьте разрезом самый крупный кусочек, сок должен быть прозрачным.
Почему куриная печень горчит и как этого избежать?
Причиной могут быть желчные протоки и зеленоватые пятна. Вырезайте их при подготовке вместе с небольшим кусочком печени вокруг.
Чем заменить лук-порей?
Подойдёт вторая репчатая луковица. Нарежьте её так же мелко и добавьте в сковороду вместе с первой.
Как хранить готовую куриную печень с луком?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне, чтобы печень не пересохла.
