Совет шефа. Когда рыба уже лежит в соусе, не мешайте её ложкой. Если нужно распределить соус, покачайте сковороду за ручку. Так куски останутся целыми.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте рыбу и лук
Проведите пальцами по филе против волокон и выньте пинцетом все найденные кости. Крупное филе разрежьте на порционные куски. Посолите рыбу со всех сторон. Лук очистите и порубите мелким кубиком, чеснок мелко нарежьте или раздавите.
Быстро обжарьте рыбу
Налейте масло в широкую сковороду и разогрейте на сильном огне до лёгкой ряби. Выложите рыбу и не двигайте её 2 минуты. Низ станет светло-золотистым, и кусок легко отойдёт от дна. Переверните и жарьте ещё 2 минуты. Середина пока останется полупрозрачной: рыба дойдёт в соусе. Снимите её на тарелку и убавьте огонь чуть ниже среднего.
Сварите томатный соус
Высыпьте лук в то же масло. Помешивайте около 4 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не потемнеет. Добавьте чеснок и держите на огне ещё минуту, до сильного запаха. Влейте пассату, посолите и поперчите. Положите веточки тимьяна и оливки, перемешайте.
Потомите рыбу в соусе
Уложите рыбу на соус вместе с соком, который натёк на тарелку. Дождитесь, когда по краям сковороды пойдут пузыри. Накройте крышкой и томите 7 минут. Рыба готова, когда мякоть стала белой насквозь и расходится на пластинки от нажатия вилкой.
Подайте с петрушкой
Выньте стебли тимьяна. Аккуратно переложите куски лопаткой на тарелки и полейте соусом с оливками. Мелко порубите петрушку и посыпьте сверху.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С рисом или булгуром
Рассыпчатая крупа впитает томатный соус.
С отварным картофелем
Молодой картофель с маслом и укропом делает блюдо сытнее.
Холодной, с хлебом
Остывшая рыба в соусе выручает как закуска: подайте её с поджаренным багетом.
Частые вопросы
Какую рыбу взять для рыбы в томатном соусе?
Подойдёт любая белая рыба с плотной мякотью: треска, минтай, пикша, хек, морской окунь, сибас или судак. Такое филе держит форму и почти не даёт сока.
Можно ли подавать рыбу в томатном соусе холодной?
Да. Остудите её прямо в соусе и подавайте как закуску с хлебом. Соус к этому времени станет гуще.
Чем заменить пассату?
Подойдут резаные томаты в собственном соку или протёртые через тёрку спелые помидоры. Свежие помидоры дают более жидкий соус, поэтому прогрейте его на 3–4 минуты дольше, прежде чем класть рыбу.
Как хранить готовое блюдо и можно ли замораживать?
В закрытом контейнере в холодильнике 1–2 дня. Замораживать не советуем: после разморозки рыба становится водянистой и разваливается.
Какие оливки подойдут, что такое каламата и как вынуть косточку?
Подойдут любые оливки или маслины без косточек. Каламата — греческие оливки тёмного фиолетово-коричневого цвета с винным вкусом, их обычно продают с косточкой. Прижмите оливку плоской стороной ножа, мякоть лопнет, и косточка легко отделится.
Почему рыба разваливается или выделяет много жидкости?
Чаще всего рыба мокрая или слишком нежная. Обсушите филе бумажным полотенцем перед жаркой и не мешайте его в соусе. Если жидкости всё же много, снимите крышку на последние 2 минуты.
Можно ли брать замороженное филе?
Да. Разморозьте его в холодильнике, слейте воду и хорошо промокните полотенцем. Иначе рыба не обжарится, а начнёт тушиться в собственном соку.
