Совет шефа. Попробуйте оливки до того, как класть их в сковороду. Если они очень солёные, промойте их холодной водой и обсушите. Соус досаливайте только в самом конце.
Ингредиенты
Приготовление
Разделите и посолите окорочка
Согните каждый окорочок, чтобы нащупать сустав между бедром и голенью, и разрежьте точно по нему. Так нож пройдёт легко и не упрётся в кость. Тщательно обсушите куски бумажным полотенцем: на сухой коже корочка появится быстрее. Посолите со всех сторон. Дайте курице полежать ночь в холодильнике или 1–2 часа на столе, чтобы соль успела пропитать мясо.
Подготовьте овощи
Очистите лук и чеснок и мелко порубите их. Черри разрежьте на половинки.
Обжарьте курицу
Налейте масло в широкую сковороду и прогрейте на среднесильном огне, пока по нему не побежит рябь. Выложите куски кожей вниз и первые минуты не трогайте. Когда корочка схватится, курица сама отойдёт от дна. Переворачивайте, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, в сумме около 10 минут. Переложите курицу в миску.
Соберите основу соуса
Сковороду не мойте: румяный налёт на дне даст соусу вкус. Положите лук и жарьте около 2 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и помешивайте ещё минуту, до появления аромата. Румяниться ему не нужно, иначе он начнёт горчить. Влейте бульон, он сразу зашипит. Деревянной ложкой соскребите всё, что пригорело ко дну, и перемешайте.
Потушите курицу
Верните курицу в сковороду вместе с соком, который натёк в миску. Положите шалфей. Убавьте огонь до среднеслабого, чтобы бульон лишь тихо побулькивал. Тушите около 25 минут, а на середине переверните куски. Готовую курицу легко проткнуть у кости, и сок из прокола вытекает прозрачным.
Добавьте оливки и черри
Разложите между кусками половинки черри и оливки, поперчите и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и прогрейте 3–4 минуты. Помидоры должны размягчиться, но не развалиться. Попробуйте соус и только после этого решите, нужна ли соль.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С рисом
Рассыпчатый рис впитает соус со дна сковороды.
С картофельным пюре
Мягкое пюре хорошо оттеняет солоноватые оливки.
С хлебом
Подайте багет или деревенский хлеб, чтобы собрать соус с тарелки.
Частые вопросы
Какую часть курицы лучше взять для тушения с оливками и помидорами?
Окорочка, бёдра или голени на кости. Тёмное мясо не пересыхает при долгом тушении, а кость делает соус насыщеннее.
Сколько тушить курицу с оливками и помидорами на сковороде?
Около 25 минут на среднеслабом огне после обжаривания, затем ещё 3–4 минуты под крышкой с оливками и черри. Крупным окорочкам может понадобиться на 5–10 минут больше.
Как понять, что тушеная курица полностью готова?
Термометр в самой толстой части у кости должен показать не меньше 74 °C. Без термометра проткните мясо у кости: сок прозрачный, розовой жидкости нет. Если сок розовый, тушите дальше, недоготовленную курицу не подавайте.
Можно ли заменить оливки маслинами, а шалфей — тимьяном или розмарином?
Да, подойдут и маслины, и тимьян или розмарин. Розмарин сильнее по запаху, поэтому хватит одной веточки.
Можно ли использовать куриную грудку вместо окорочков?
Можно, но грудка быстро пересыхает. Обжарьте её 2–3 минуты с каждой стороны и тушите не дольше 10–12 минут.
Чем заменить помидоры черри?
Подойдут обычные спелые помидоры той же массы, нарезанные крупными кубиками. Зимой можно взять консервированные помидоры в собственном соку.
Сколько хранится готовое блюдо и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. В морозилке до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике. Разогревайте под крышкой на слабом огне с ложкой воды, пока мясо не прогреется насквозь.
