Совет шефа. Перед тем как разложить яблоки, слейте лишний жир со дна сковороды в чистую банку. Соус станет легче, а на утином жире потом можно пожарить картошку.
Ингредиенты
Приготовление
Посолите ножки
Обсушите ножки бумажным полотенцем и щедро посолите со всех сторон. Оставьте их на час при комнатной температуре. Можно посолить и с вечера: уберите ножки в холодильник без плёнки, так кожа подсохнет и лучше зарумянится.
Нарежьте лук
Очистите луковицы и разрежьте каждую пополам. Половинки положите срезом на доску и нарежьте вдоль на узкие дольки-перья толщиной примерно 5 мм.
Обжарьте ножки
Включите духовку на 150 °C. Растопите топлёное масло в сковороде, которую можно ставить в духовку. Выложите ножки кожей вниз и жарьте на огне чуть выше среднего около 3 минут. Переверните и подрумяньте вторую сторону ещё столько же. Кожа должна стать золотистой, а жир — громко шкворчать. Переложите утку на тарелку.
Прогрейте лук со специями
В оставшемся жире жарьте лук, помешивая, около 5 минут. Он станет мягким и чуть золотистым. Всыпьте кориандр и корицу, положите веточки тимьяна. Помешивайте ещё 1–2 минуты, пока специи не запахнут.
Томите в духовке
Уложите ножки поверх лука кожей вверх и влейте 100 мл воды. Поперчите, закройте крышкой и поставьте в духовку примерно на полтора часа. Через час загляните под крышку. Если жидкость почти выкипела, добавьте пару ложек воды, чтобы лук не пригорел. Готовое мясо мягкое и легко отходит от кости.
Карамелизуйте яблоки
Пока утка томится, разрежьте каждое яблоко на 6–8 долек и вырежьте сердцевину. Растопите в другой сковороде сливочное масло вместе с мёдом. Выложите дольки и подержите на огне по паре минут на каждую сторону. Края должны покрыться карамельной корочкой, а середина остаться плотной, иначе в духовке яблоки развалятся.
Добавьте яблоки
Выньте сковороду с уткой и снимите крышку. Разложите яблочные дольки вокруг ножек. Кисточкой смажьте кожу медовой глазурью, которая осталась в сковороде после яблок.
Запеките до румяности
Поднимите температуру до 180 °C. Запекайте утку уже без крышки 12–15 минут. Кожа станет глянцевой и тёмно-золотистой, а края яблок подрумянятся. Подавайте ножки с луком, яблоками и соком со дна сковороды.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре соберёт медовый сок и лук со дна сковороды.
С зелёным салатом
Свежие листья и горчица в заправке освежают жирную утку.
С хрустящим багетом
Ломтиком удобно подобрать последние капли соуса.
Частые вопросы
Сколько запекать утиные ножки в духовке?
Около 1 ч 45 мин: полтора часа под крышкой при 150 °C и ещё 12–15 минут без крышки при 180 °C. Очень крупным ножкам может понадобиться на 15–20 минут больше.
Как приготовить утиные ножки, чтобы они были мягкими и сочными?
Томите их долго при невысокой температуре, под крышкой и с небольшим количеством воды. Так жёсткие волокна успевают размягчиться, а мясо не пересыхает.
Нужно ли мариновать утиные ножки перед запеканием?
Нет, маринад здесь не нужен. Достаточно посолить ножки за час до готовки или с вечера. Соль пропитает мясо, а кожа подсохнет и лучше подрумянится.
Какие яблоки выбрать для утки и можно ли заменить их айвой?
Берите крупные кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью, например антоновку, гренни смит или семеренко: они держат форму. Айва тоже подойдёт, только режьте её тоньше и обжаривайте чуть дольше, она твёрже яблок.
Какой гарнир подать к утиным ножкам с яблоками?
Подойдут картофельное пюре, рис или булгур, которые впитают сок. Яблоки и лук в сковороде уже работают как гарнир, поэтому хватит и зелёного салата.
Как понять, что утиные ножки готовы и безопасны?
Проколите самую толстую часть ножки у кости: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Термометр в этом месте покажет 74–75 °C или больше.
Сколько хранить запечённые утиные ножки и как их разогреть?
В закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160 °C под крышкой 15–20 минут, а последние минуты без неё, чтобы кожа снова подрумянилась.
