Совет шефа. Перед тем как надрезать кожу, подержите филе 15 минут в морозилке. Плотная холодная кожа режется ровнее, и нож не проваливается в мясо.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте грудки
Надрежьте кожу каждого филе неглубокой решёткой кончиком острого ножа. Режьте только кожу и жировой слой, мясо не задевайте. Щедро посолите филе со всех сторон, втирая соль, и оставьте на столе на 30 минут. Согревшееся мясо прожарится равномернее.
Сварите основу соуса
Насыпьте в небольшую кастрюлю коричневый сахар и влейте винный уксус. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть и варите 2 минуты, чтобы сахар полностью разошёлся. Влейте бульон и уваривайте 7–8 минут, основа должна стать чуть гуще и темнее. Натрите имбирь на мелкой тёрке, вмешайте в соус, посолите и снимите с огня.
Прогрейте вишню
Растопите в сковороде сливочное масло с ложкой сахара. Выложите вишню и готовьте около 3 минут, помешивая. Ягоды заблестят и дадут сок. Переложите вишню вместе с соком в кастрюлю с основой, перемешайте и держите соус на самом слабом огне до подачи.
Обжарьте филе
Промокните кожу бумажным полотенцем и уложите филе на холодную сухую сковороду кожей вниз. Включите сильный огонь и жарьте, не переворачивая, около 8 минут. Кожа станет тёмно-золотистой и хрустящей, а на дне соберётся вытопленный жир. Переверните и жарьте ещё около 6 минут. Готовое мясо пружинит при нажатии и остаётся розовым внутри.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите грудки на доску и оставьте на 5 минут, чтобы сок разошёлся по мясу и не вытек при нарезке. Нарежьте филе поперёк волокон ломтиками толщиной около сантиметра, разложите по тарелкам и полейте горячим вишнёвым соусом.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С зелёной фасолью
Бланшируйте стручки не дольше 3 минут в кипящей подсоленной воде и обдайте холодной, так фасоль останется хрусткой и яркой.
С жареным картофелем
Поджарьте картофель на вытопленном утином жире, гарнир подхватит вкус утки.
С бататом
Сладковатые ломтики батата перекликаются с вишнёвым соусом.
Частые вопросы
Сколько жарить утиную грудку на сковороде?
Около 8 минут кожей вниз и ещё около 6 минут с другой стороны, затем 5 минут отдыха на доске. Середина останется розовой и сочной.
Можно ли есть утиную грудку розовой внутри — это безопасно?
Да, розовая середина для утиной грудки — норма. В отличие от курицы её подают средней прожарки: мясо горячее по всей толщине, сок прозрачный, без крови. Если сомневаетесь, подержите филе на сковороде на пару минут дольше.
Зачем выкладывать утиную грудку на холодную сковороду?
Чтобы толстый слой жира под кожей успел вытопиться, пока сковорода греется. На раскалённой сковороде кожа сразу схватывается корочкой, и жир остаётся внутри.
Можно ли готовить вишнёвый соус из замороженной вишни?
Да, причём без разморозки. Прогрейте её в масле с сахаром на пару минут дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Чем заменить красный винный уксус в соусе?
Подойдёт бальзамический или яблочный уксус. Соус готовится без вина, кислоту даёт именно уксус. Бальзамик слаще, поэтому коричневого сахара возьмите немного меньше.
Что делать с вытопленным утиным жиром и как хранить готовое блюдо?
Жир процедите в банку и держите в холодильнике до двух месяцев: картофель, поджаренный на нём, получается особенно румяным. Готовую грудку храните в холодильнике до двух суток и разогревайте под крышкой, соус — отдельно.
