Совет шефа. Вытопившийся утиный жир слейте и сохраните: на нём получается очень вкусная жареная картошка.
Ингредиенты
Приготовление
Надрежьте кожу
Промокните грудки бумажными полотенцами досуха. Острым ножом прорежьте кожу косой сеткой через 1 см, стараясь не задеть мясо: через надрезы уйдёт жир.
Пожарьте утку
Положите филе кожей вниз на холодную сковороду и включите средний огонь. Жир будет вытапливаться постепенно, а кожа за 10–12 минут станет румяной. Переверните и держите ещё 2–3 минуты. Лишний жир слейте.
Займитесь мандаринами
С одного мандарина снимите цедру, из двух выжмите сок. Оставшиеся разберите на дольки и снимите с них белые плёнки.
Сделайте соус
В сотейнике размешайте сок, цедру и крахмал, добавьте по 1 ст. л. соевого соуса и мёда. Грейте на среднем огне около 5 минут, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите.
Глазируйте утку
Смешайте остаток соевого соуса с 2 ст. л. мёда и влейте на сковороду к утке. Переворачивайте грудки около 2 минут, пока глазурь не станет густой и блестящей. Добавьте мандариновые дольки на минуту, чтобы они прогрелись.
Подайте
Разложите утку с мандаринами, полейте соусом и посыпьте кунжутом.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С салатом из бобовых ростков
Свежий хруст рядом с жирной уткой.
С рассыпчатым рисом
Он забирает мандариновый соус.
Частые вопросы
Как жарить утиную грудку?
Кожей вниз на холодной сковороде, огонь средний. Жир вытапливается 10–12 минут, потом грудку переворачивают ещё на 2–3 минуты.
Почему утку кладут на холодную сковороду?
При медленном нагреве жир успевает вытопиться, и кожа становится хрустящей.
Как понять, что утка готова?
Внутри мясо должно остаться розовым. Если передержать, оно станет сухим.
