Совет шефа. Перед жаркой промокните индейку бумажным полотенцем. Сухое мясо сразу схватывается корочкой, а мокрое начинает тушиться в собственном соке.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте и отбейте филе
Поделите филе бедра на четыре примерно равные части. Режьте поперёк волокон, чтобы готовое мясо легко делилось вилкой. Накройте куски плёнкой и пройдитесь по ним молоточком. Толщина должна выровняться до 1–1,5 см, так индейка прожарится одновременно по всей площади.
Дайте мясу полежать
Посолите куски с двух сторон и оставьте на столе на полчаса. Соль успеет проникнуть внутрь, а мясо перестанет быть ледяным. Холодная индейка на сковороде сжимается и теряет сок.
Смешайте соус
Пока мясо отдыхает, выложите в миску томатный соус и горчицу. Выдавите туда чеснок через пресс. Добавьте прованские травы, паприку, сахар, щепотку соли и перец. Размешайте до однородного рыжеватого цвета.
Обжарьте индейку
Поставьте широкую сковороду на сильный огонь и растопите в ней оба масла. Масло должно слегка задрожать, но не дымить. Выложите куски и не трогайте их около 3 минут. Мясо должно громко шипеть. Переверните, когда низ станет золотистым, и подрумяньте вторую сторону ещё 3 минуты.
Протушите в соусе
Залейте индейку соусом и дождитесь, пока по краям пойдут пузыри. Сразу убавьте огонь до минимального. Тушите примерно 5 минут, пока соус немного не загустеет. Надрежьте самый толстый кусок: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре хорошо собирает томатный соус со дна тарелки.
С зелёной фасолью или брокколи
Бланшируйте овощи пару минут, чтобы они остались хрустящими и ярко-зелёными.
С зелёным салатом
Листья с лёгкой заправкой освежают сытное горячее.
Частые вопросы
Чем заменить томатный соус пиперада?
Подойдёт хороший покупной томатный соус: базиликовый или тот, что берут к пасте болоньезе. Ещё один вариант — пассата, приправленная солью, сахаром и травами по вкусу.
Можно ли использовать томатную пасту или пассату вместо готового соуса?
Да. Пассату берите в том же количестве, 150 г. Пасту разведите водой: примерно 2 ст. л. пасты на 100 мл воды, и тогда соус получится нужной густоты.
Можно ли приготовить блюдо из грудки вместо бедра?
Можно, но грудка суше и готовится быстрее. Отбейте её чуть тоньше и сократите тушение до 3–4 минут.
Как понять, что индейка на сковороде полностью готова?
Надрежьте самый толстый кусок: сок прозрачный, мясо внутри без розового цвета. Если есть термометр, в толще должно быть не меньше 74 °C.
Почему индейка получилась сухой и как этого избежать?
Причиной может быть слишком долгое тушение или неровные куски. Отбивайте мясо до одной толщины и не держите его в соусе дольше нужного.
Сколько хранится индейка в томатном соусе и можно ли её заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Заморозить можно до 2 месяцев вместе с соусом, разогревайте на слабом огне под крышкой.
Чем заменить прованские травы?
Подойдёт смесь сушёного тимьяна и орегано. Можно взять и свежий тимьян, по 2–3 веточки на сковороду.
