Французская кухня: 45 проверенных рецептов
Паштеты и закуски, супы, тушёное мясо, рыба, выпечка и десерты — французские блюда, которые получаются на домашней кухне.
Основные блюда
Фрикасе из кролика в сливочном соусе
Кролик, тушённый в сливках с луком и фенхелем, на сковороде
1 ч
Основные блюда
Индейка в томатном соусе на сковороде
Бедро индейки, тушенное в томатном соусе с дижонской горчицей
55 мин
Основные блюда
Рыба в томатном соусе с оливками по-провански
Треска или хек в томатном соусе с оливками на сковороде
30 мин
Салаты
Салат с запеченной тыквой и козьим сыром
Румяная тыква, мягкий козий сыр и поджаренные кедровые орешки
40 мин
Выпечка
Слоёные конвертики со спаржей с мягким сыром
Конвертики из слоёного теста с сыром и зелёной спаржей
1 ч 20 мин
Основные блюда
Соте из баранины, или тушёная баранина с овощами
Тушёная баранина с луком и морковью в соусе с тимьяном
2 ч
Основные блюда
Стейк из лосося «бабочка» на сковороде с голландским соусом
Лосось без костей, разрезанный «бабочкой», с голландским соусом
20 мин
Супы
Суп писту с фасолью и копчёной грудинкой
Фасолевый суп с грудинкой, томлённый в духовке, и соус с базиликом
10 ч 50 мин
Основные блюда
Баранина с картофелем в духовке с розмарином
Томлёная баранья лопатка с румяной картошкой и соусом
15 ч 30 мин
Основные блюда
Беф бургиньон, или говядина по-бургундски
Томлёная в красном вине говядина с беконом и шампиньонами
4 ч 30 мин
Основные блюда
Брюссельская капуста в духовке с беконом, пармезаном и голландским соусом
Кочанчики под голландским соусом, пармезаном и хрустящим беконом
45 мин
Выпечка
Галета с абрикосами, миндалём и мёдом
Открытый пирог без формы с абрикосами и хрустящим миндалём
2 ч
Основные блюда
Картофель «буланжер» — рецепт в духовке
Слоёный картофель на бульоне с луком и румяной корочкой
1 ч 35 мин
Основные блюда
Петух в вине (кок-о-ван)
Курица или петух, томлённые в красном вине с беконом и овощами
3 ч 30 мин
Выпечка
Крем-брюле с карамельной корочкой
Ванильный сливочный крем под хрустящей карамелью из духовки
3 ч 30 мин
Основные блюда
Медальоны из свиной вырезки в грибном соусе
Сочные медальоны из свинины в грибном соусе на сметане
45 мин
Основные блюда
Морепродукты в сливочном соусе
Креветки, мидии и кальмар в густом соусе со сливками и грюйером
25 мин
Основные блюда
Пот-о-фё из говядины с овощами
Говядина с целыми овощами и бульоном в пиалах по-французски
4 ч
Супы
Суп-пюре из цветной капусты со сливками и шпинатом
Бархатный крем-суп из цветной капусты с картофелем и шпинатом
35 мин
Основные блюда
Треска со шпинатом на сковороде в масляном соусе с каперсами
Жареная треска на коже со шпинатом и лимонным соусом с каперсами
25 мин
Основные блюда
Курица с оливками и помидорами, тушенная на сковороде
Тушёные окорочка с оливками, черри и шалфеем на сковороде
2 ч
Основные блюда
Лосось в духовке с картошкой и брокколи
Запечённое филе лосося с отварной картошкой и брокколи
50 мин
Основные блюда
Антрекот по-бретонски — говядина с зелёным луковым маслом
Говяжьи медальоны с зелёным луковым маслом на картофельном пюре
45 мин
Основные блюда
Филе-миньон под зелёным маслом
Толстые стейки из вырезки с розовой серединой под зелёным маслом
55 мин
Основные блюда
Кордон блю — классический рецепт из курицы с ветчиной и сыром
Куриное филе с ветчиной и сыром в хрустящей панировке
1 ч 30 мин
Основные блюда
Куриная печень с луком, морковью и черносливом
Сочная печень с мягким луком и черносливом на сковороде
30 мин
Супы
Луковый суп — классический французский рецепт
Французский суп из томлёного лука с сырной корочкой под грилем
45 мин
Основные блюда
Мидии в белом вине с чесноком и петрушкой
Мидии в раковинах с чесноком в прозрачном винном бульоне
20 мин
Выпечка
Профитроли — классический рецепт из заварного теста
Полые заварные булочки под сладкие и закусочные начинки
45 мин
Основные блюда
Рататуй — классический рецепт в духовке
Рататуй из тонких кружочков овощей на соусе пиперада
2 ч 40 мин
Салаты
Салат «Нисуаз» с тунцом из консервов
Нисуаз с тунцом, хрустящей фасолью и анчоусной заправкой
35 мин
Салаты
Тартар из говядины с каперсами и перепелиным желтком
Рубленая вырезка с каперсами и перепелиным желтком сверху
1 ч 25 мин
Основные блюда
Утиная грудка на сковороде с вишнёвым соусом
Утиная грудка с хрустящей кожей и тёплым вишнёвым соусом
55 мин
Основные блюда
Утиные ножки в духовке с яблоками и луком
Томлёные утиные ножки с луком и яблоками в медовой глазури
3 ч 15 мин
Салаты
Запеченный камамбер с мёдом и орехами
Горячий камамбер под мёдом и орехами с тягучей серединой
20 мин
Салаты
Паштет из куриной печени со сливочным маслом
Гладкий печёночный паштет с тимьяном для бутербродов
2 ч 30 мин
Как готовить французскую кухню дома
Французская домашняя кухня держится на простых продуктах и внимании к огню. Лук томят до мягкости, а не жарят до черноты. Мясо тушат долго и на слабом огне, а печень и рыбу, наоборот, готовят быстро, чтобы они остались сочными.
Из особенных продуктов понадобятся сливочное масло получше, свежий тимьян, розмарин и дижонская горчица. Остальное продаётся в обычном магазине. Для тушёных блюд удобна толстостенная кастрюля или сотейник с крышкой, которые можно ставить и на плиту, и в духовку.
Частые вопросы
Чем заменить свежий тимьян?
Сушёным: на три веточки свежего хватит пары щепоток. Добавляйте его в начале готовки, чтобы он успел отдать аромат.
Какое сливочное масло брать?
Жирностью 82,5 %. В масле пожирнее меньше воды, оно не брызгает на сковороде и даёт более сливочный вкус.
Что подать к французским блюдам?
Свежий багет, зелёный салат с горчичной заправкой или отварной картофель.