Совет шефа. Берите сотейник с плотной крышкой и большим запасом объёма. Мидии должны занимать не больше половины высоты. Так пар быстро доберётся до всех раковин, и они раскроются почти одновременно.
Ингредиенты
Приготовление
Почистите мидии
Переложите мидии в дуршлаг и промойте под холодной водой. Налипший песок и наросты счистите жёсткой щёткой. Потяните «бороду» к узкому краю раковины и выдерните её. Раскрытые раковины легонько стукните о стол. Живая мидия сомкнёт створки, а ту, что так и осталась открытой, выбросьте.
Нарежьте чеснок и зелень
Очистите чеснок и нарежьте его тонкими лепестками. Петрушку обсушите и мелко порубите вместе с нежными стеблями.
Прогрейте чеснок в масле
Поставьте на плиту широкий сотейник и налейте масло. Когда оно начнёт мерцать, положите чеснок. Помешивайте около минуты, пока лепестки не зашипят и не запахнут. Не доводите их до коричневого цвета, иначе бульон будет горчить.
Припустите мидии в вине
Высыпьте мидии в сотейник и сразу влейте вино. Посолите, поперчите и включите самый сильный огонь. Накройте крышкой и каждые 20 секунд встряхивайте сотейник, придерживая крышку. Примерно через 5 минут раковины раскроются, а мясо внутри станет оранжевым или кремовым. Если закрытых много, оставьте сотейник на огне ещё на 1–2 минуты.
Добавьте петрушку
Снимите крышку и посыпьте мидии петрушкой. Перемешайте шумовкой снизу вверх, чтобы зелень попала в раковины, и уберите сотейник с плиты. Все мидии, которые так и не раскрылись, выбросьте.
Разложите по тарелкам
Переложите мидии в глубокие широкие тарелки. Сверху полейте прозрачным бульоном со дна сотейника. Подавайте сразу, пока раковины горячие.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картошкой фри
Так мидии едят в бистро на французском побережье: горячая хрустящая картошка рядом с миской раковин.
С багетом
Ломтиком хлеба удобно собирать бульон со дна тарелки.
С зелёным салатом
Листья с лимонной заправкой делают ужин лёгким.
Частые вопросы
Как выбрать и подготовить живые мидии в раковинах?
Берите мидии с целыми, плотно сомкнутыми раковинами и свежим морским запахом. Перед готовкой потрите их щёткой и выдерните «бороду». Открытые раковины, которые не закрылись после лёгкого стука, выбросьте.
Можно ли готовить замороженные мидии в раковинах?
Да. Разморозьте их в холодильнике и промойте. Раковины, оставшиеся закрытыми после оттаивания, аккуратно раскройте ножом ещё до готовки, а после припускания выбросьте те, что не раскрылись.
Почему мидии не раскрылись и можно ли их есть?
Если многие закрыты, им просто не хватило жара: подержите сотейник на огне ещё 1–2 минуты. Те, что не раскрылись и после этого, есть нельзя, их выбрасывают.
Сколько готовить мидии, чтобы они не стали резиновыми?
Около 5 минут на сильном огне под крышкой, до раскрытия раковин. Лишние минуты сушат мясо, и оно становится жёстким.
Чем заменить безалкогольное белое вино?
Смешайте 150 мл овощного бульона или простой воды с соком 1 лимона. Подойдёт и обычное сухое белое вино в том же объёме.
Как есть мидии и с чем их подавать?
Возьмите пустую раковину как щипцы и вынимайте ею мясо из остальных. Во Франции к мидиям подают картошку фри, а бульон собирают хлебом.
Как хранить готовые мидии?
Лучше съесть их сразу. Остатки выньте из раковин, залейте бульоном и держите в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток. Разогревайте коротко, чтобы мясо не стало жёстким.
