Совет шефа. Если кальмары всё-таки стали жёсткими, потушите их в чугунной кастрюле с небольшим количеством овощного бульона или воды с соевым соусом на слабом огне 40 минут. Они снова станут мягкими, хотя и потеряют часть свежего вкуса.
Ингредиенты
Для соуса
Приготовление
Подготовьте кальмары
Стяните с тушек тонкую плёнку и вытащите прозрачную хорду.
Нарежьте овощи
Лук мелко порубите, капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец без семечек порежьте тонкой соломкой. У шиитаке отрежьте ножки, шляпки нарежьте тонкими пластинками.
Сделайте начинку
Разогрейте половину масла и 4 минуты жарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте морковь на 3 минуты, потом перец и грибы ещё на 3 минуты. Положите капусту, влейте соевый соус и держите на огне пару минут, чтобы жидкость почти ушла. Остудите начинку до тёплой, а сковороду вымойте.
Нафаршируйте кальмары
Набейте тушки начинкой не до самого края и сколите отверстие зубочисткой.
Обжарьте
Разогрейте оставшееся масло почти на максимуме. Обжаривайте кальмары, поворачивая, всего около 5 минут, пока они не подрумянятся. Дольше держать не нужно, иначе мясо станет резиновым.
Подайте с соусом
Смешайте соевый соус с кунжутным маслом и перцем. Вытащите зубочистки и подавайте кальмары с соусом и дольками лайма.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С дольками лайма
Кислинка хорошо сочетается с соевым соусом.
Частые вопросы
Как почистить кальмара?
Если тушки замороженные, обдайте их кипятком на несколько секунд, и плёнка легко стянется пальцами. Затем вытащите изнутри прозрачную хорду.
Почему кальмары становятся резиновыми?
Их передержали на огне. Фаршированным кальмарам хватает около 5 минут обжарки.
Можно ли приготовить начинку заранее?
Да, но перед фаршировкой прогрейте её до тёплой.
