Совет шефа. Время замачивания рисовой бумаги указано на упаковке и зависит от марки. Передержанная бумага рвётся при сворачивании.
Ингредиенты
Приготовление
Замочите фунчозу
Залейте фунчозу кипятком на 5 минут, откиньте, промойте холодной водой и хорошо стряхните. Лишняя вода размочит рисовую бумагу изнутри.
Нарежьте начинку
Вытащите у креветок тёмную жилку и порежьте их небольшими кусочками. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, капусту тонко нашинкуйте. Зелёный лук нарежьте тонко, чеснок измельчите.
Обжарьте начинку
Разогрейте ложку масла почти на максимуме. Чеснок подержите несколько секунд, добавьте морковь на 2 минуты, потом креветки ещё на 2 минуты. Положите лук, капусту и фунчозу, влейте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня. Начинка должна полностью остыть.
Сверните роллы
Окуните лист рисовой бумаги в тёплую воду, достаньте и стряхните капли. Положите на край немного начинки, подогните боковые края внутрь и плотно сверните. Так же сверните остальные.
Разогрейте масло
Налейте масло слоем не меньше 3 см и нагрейте до 190 °C. Без термометра проверьте кубиком чёрствого белого хлеба: он должен зарумяниться за 30 секунд.
Обжарьте роллы
Жарьте роллы в несколько заходов по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут насыщенно-золотыми. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Подайте
Ешьте горячими, с дольками лайма и сладким соусом чили.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячими, сразу из фритюра
Остывшие роллы теряют хруст.
Частые вопросы
Как размочить рисовую бумагу?
Окуните лист в тёплую воду на несколько секунд и стряхните капли. Он дойдёт до мягкости, пока вы выкладываете начинку.
Почему спринг-роллы лопаются во фритюре?
Скорее всего, начинка была горячей или роллы свёрнуты неплотно. Остудите начинку и подгибайте края внутрь.
Можно ли не жарить спринг-роллы?
Тогда получатся свежие роллы. Для них начинку лучше не обжаривать, а оставить хрустящей.
