Совет шефа. Перед жаркой обсушите креветки и мидии бумажным полотенцем. Лишняя вода остудит сковороду, и морепродукты начнут вариться в собственном соку, а соус получится жидким.
Ингредиенты
Приготовление
Почистите креветки
Снимите с креветок головы и панцири. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки острым ножом. Подцепите тёмную полоску кишечной вены пинцетом или кончиком ножа и вытяните её целиком. Мидии переберите и оторвите жёсткие нити, если они остались.
Подготовьте кальмара
Снимите с тушек тонкую цветную плёнку, она легко сходит пальцами. Вытащите изнутри прозрачную пластинку, похожую на пластик. Промойте тушки и нарежьте кольцами толщиной около полусантиметра.
Нарежьте чеснок и зелень
Очистите чеснок и порубите как можно мельче. Листья петрушки тоже измельчите. Сыр натрите на мелкой тёрке, так он быстрее расплавится в соусе.
Прогрейте чеснок с креветками
Налейте масло в широкую сковороду и поставьте на огонь чуть выше среднего. Положите чеснок и помешивайте около минуты. Он должен запахнуть, но не потемнеть. Добавьте креветки и жарьте ещё минуту, пока они не начнут розоветь.
Добавьте кальмара и мидии
Всыпьте кольца кальмара и мидии, перемешайте и держите на огне минуту. Кальмар станет белым и матовым. Влейте бульон и сделайте огонь максимальным. Мешайте около 3 минут, пока бульон почти целиком не уйдёт, а на дне не останется лишь пара ложек.
Соберите соус
Влейте сливки, посолите и поперчите. Всыпьте сыр и мешайте, чтобы он разошёлся без комков. Через 2 минуты соус загустеет и будет обволакивать ложку. Морепродукты к этому моменту прогреются насквозь.
Посыпьте петрушкой
Снимите сковороду с огня и сразу посыпьте петрушкой. Разложите по тарелкам, пока соус горячий и не начал схватываться.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С пастой
Спагетти, феттуччине или тальятелле. Перемешайте отваренную пасту с соусом прямо в сковороде.
С рисом
Длиннозёрный рассыпчатый рис хорошо впитывает сливочный соус.
С хлебом
Подсушенный багет удобно макать в соус, чтобы ничего не осталось на тарелке.
С полентой или картофелем
Мягкая полента или молодой отварной картофель сделают блюдо сытнее.
Частые вопросы
Можно ли взять замороженный морской коктейль и как его разморозить?
Да, подойдёт и коктейль, и креветки, мидии и кальмар по отдельности. Переложите пакет из морозилки в холодильник с вечера и оставьте на ночь. После медленной разморозки морепродукты меньше теряют сок и не становятся жёсткими.
Почему кальмары стали резиновыми и как понять, что всё готово?
Скорее всего, они слишком долго стояли на огне. Кальмар готов, как только стал белым и непрозрачным, креветки свернулись и порозовели. Всё блюдо от первой креветки до соуса занимает около 7–8 минут.
Какие сливки выбрать, чтобы соус не свернулся?
Берите сливки 30–33%. Нежирные сливки чаще сворачиваются от горячего и солёного сыра, а соус с ними остаётся жидким.
Чем заменить грюйер?
Подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: эмменталь, пармезан или российский. С пармезаном соус выйдет солонее, поэтому досаливайте в самом конце.
Сколько хранятся морепродукты в сливочном соусе и как их разогреть?
В закрытом контейнере в холодильнике не больше суток. Разогревайте на слабом огне, подлив ложку-другую сливок или бульона, пока блюдо не станет горячим целиком.
Можно ли заморозить готовое блюдо?
Лучше не стоит. Сливочный соус после разморозки расслаивается, а кальмар и креветки при повторном нагреве становятся жёсткими.
С чем подать морепродукты в сливочном соусе, кроме пасты?
С рисом, полентой, отварным картофелем или поджаренным багетом. Соуса много, поэтому выбирайте гарнир, который его впитает.
Кому стоит быть осторожнее с этим блюдом?
Людям с аллергией на ракообразных и моллюсков блюдо противопоказано. Детям, беременным и пожилым подавайте его только хорошо прогретым, без полусырых кусочков.
