Квашеная капуста с брусникой

Приготовление

1. 1

   Подготовьте капусту

   Выбирайте среднеспелую или позднеспелую белокочанную капусту. Снимите верхние листья, отрежьте необходимую часть кочана и нарежьте лентами. Размер нарезки выбирайте по своему вкусу.

   
2. 2

   Добавьте морковь и соль

   Очистите морковь, промойте и натрите на крупной тёрке прямо в миску с капустой. Добавьте соль и тщательно перемешайте овощи руками, слегка надавливая. Капуста и морковь должны пустить сок.

   
3. 3

   Вмешайте бруснику

   Промойте ягоды и добавьте их к овощам. Перемешайте аккуратно, чтобы брусника сохранила форму и равномерно распределилась в капусте.

   
4. 4

   Залейте водой

   Переложите массу в пищевой контейнер или стеклянную банку. Влейте 200 мл холодной воды и ещё раз перемешайте.

   
5. 5

   Оставьте для ферментации

   Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. В тёплом помещении процесс идёт быстрее. Не добавляйте свежую зелень: во время ферментации она может испортиться.

   
6. 6

   Выпускайте углекислый газ

   Когда рассол помутнеет и появятся пузырьки, протыкайте капусту деревянной шпажкой или вилкой. Делайте это регулярно во время активного брожения, чтобы скопившийся газ выходил из массы.

   
7. 7

   Перенесите на холод

   Когда появится характерный аромат квашеной капусты и степень кислоты вас устроит, накройте ёмкость крышкой и перенесите в холодильник, подвал или погреб. На холоде процесс ферментации замедлится.

   
8. 8

   Подготовьте к подаче

   Откиньте капусту на дуршлаг и промойте водой. Стряхните лишнюю жидкость, переложите на тарелку и заправьте растительным маслом. Ягоды брусники оставьте в капусте.

   

Частые вопросы