Совет шефа. Обсушите листья досуха в центрифуге для зелени или на полотенце. Капли воды разбавляют заправку, и она стекает на дно тарелки вместо того, чтобы обволакивать салат.
Ингредиенты
Для заправки
Приготовление
Сварите яйца
Положите яйца в кастрюлю и залейте водой с запасом. Дождитесь кипения и сразу снимите кастрюлю с плиты. Закройте крышкой и оставьте яйца в горячей воде на 20 минут. Так белок получится нежным, а у желтка не появится серого ободка. Остудите яйца в холодной воде, очистите и разрежьте пополам или на четыре части.
Отварите картофель
Пока яйца стоят, поставьте вариться картофель прямо в кожуре. Огонь держите небольшим, чтобы клубни не растрескались. Через 20 минут проверьте ножом: он должен входить легко, без хруста. Остудите картофель, снимите кожуру и нарежьте кружками.
Бланшируйте фасоль
Вскипятите воду и хорошо посолите. Опустите фасоль на 3–4 минуты, пока она не станет ярко-зелёной. Откиньте её на дуршлаг и сразу полейте ледяной водой. Холод остановит варку, и стручки останутся хрустящими.
Нарежьте овощи
Разрежьте черри на четвертинки. Лук очистите, разрежьте на четыре части и тонко нашинкуйте. Консервированный тунец откиньте, чтобы стекла жидкость, и разберите вилкой на крупные кусочки. Рукколу и айсберг промойте и обсушите, крупные листья порвите руками.
Взбейте заправку
Сполосните анчоусы, чтобы убрать лишнюю соль. Разомните их вилкой или в ступке до гладкой пасты. Влейте масло и лимонный сок, посолите и поперчите. Взбивайте венчиком около минуты, пока заправка не станет мутной и слегка густой.
Соберите салат
Разложите по тарелкам кружки картофеля и листья. Сверху выложите горками фасоль, помидоры, лук, тунец и яйца. Посыпьте маслинами и каперсами. Полейте заправкой и сразу несите к столу, пока листья упругие.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На общем блюде
Выложите каждый продукт отдельной горкой, а заправку поставьте рядом в соуснике.
С хрустящим багетом
Подсушенный хлеб удобно макать в остатки заправки на тарелке.
На обед с собой
Сложите салат в контейнер без заправки, а её налейте в отдельную баночку.
Частые вопросы
Какой тунец лучше для салата «Нисуаз» — в собственном соку или в масле?
Подойдут оба. Тунец в собственном соку легче, в масле — сочнее и мягче. Выбирайте консервы с цельными кусками, а не с измельчённой рыбой.
Можно ли заменить консервированный тунец свежим и как его обжарить?
Да. Возьмите толстые стейки филе и обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом примерно по 40 секунд на сторону. Посолите, поперчите, дайте рыбе полежать пару минут и нарежьте поперёк ломтиками 4–5 мм.
Безопасно ли есть свежий тунец с розовой серединой?
Да, если рыба предназначена для сырой подачи и куплена у надёжного продавца. Беременным, маленьким детям и людям со слабым иммунитетом лучше прожаривать тунец насквозь.
Чем заменить анчоусы в заправке для «Нисуаза»?
Разомните чайную ложку каперсов и добавьте половину чайной ложки дижонской горчицы. Солёность сохранится, а горчица поможет заправке загустеть.
Как сохранить стручковую фасоль хрустящей и не переварить картофель?
Фасоль варите не дольше 4 минут и сразу остужайте ледяной водой. Картофель варите в кожуре на слабом огне и режьте только остывшим, тогда кружки не раскрошатся.
Сколько хранится салат «Нисуаз»?
Заправленный салат лучше съесть сразу. Отдельно сваренные и нарезанные продукты хранятся в холодильнике до суток, заправку держите в закрытой баночке.
Можно ли заморозить салат «Нисуаз»?
Нет. После разморозки листья раскиснут, белок яиц станет резиновым, а картофель водянистым.
