Совет шефа. Прижмите плёнку прямо к поверхности паштета, а не к краям банки. Так верх не заветрится и не потемнеет.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте печень и лук
Промойте печень и обсушите бумажным полотенцем. Разделите каждую на две доли и вырежьте из середины белые протоки и плёнки. Если их оставить, паштет будет горчить и тянуться волокнами. Лук очистите и мелко порубите.
Обжарьте лук с тимьяном
Растопите в широкой сковороде 30 г масла. Положите лук и веточки тимьяна, посыпьте сахаром. Жарьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким и светло-золотистым.
Обжарьте печень
Прибавьте огонь до сильного и выложите печень одним слоем. Жарьте около 5 минут, иногда переворачивая. Снаружи печень подрумянится, а внутри останется слегка розоватой, без крови. Пересушенная печень даёт зернистый паштет.
Вмешайте масло
Снимите сковороду с огня и положите оставшиеся 90 г масла кусочками. Перемешайте пару раз, пока масло не растает. Выньте веточки тимьяна, посолите и поперчите.
Пробейте блендером
Переложите печень с луком и всем маслом из сковороды в чашу блендера. Пробивайте 2–3 минуты, до гладкой однородной массы. Попробуйте и при необходимости досолите.
Охладите
Выложите массу в сухую банку из стекла или в формочку и разровняйте. Прижмите плёнку к поверхности и уберите в холодильник на 2 часа. Паштет загустеет и начнёт держать форму.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На поджаренном багете
Хрустящий тёплый хлеб хорошо оттеняет мягкий паштет.
С кислинкой
Маринованные огурчики, брусничный соус или луковый конфитюр уравновешивают сливочный вкус.
В тарталетках
Удобная закуска на праздничный стол: выложите паштет кондитерским мешком и украсьте листиком тимьяна.
Частые вопросы
Сколько хранится паштет из куриной печени?
В закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. Плёнка на поверхности защитит верх от потемнения.
Можно ли заморозить паштет?
Да, до месяца. Разложите его порциями и размораживайте в холодильнике. Перед подачей перемешайте: после заморозки масло может немного отделиться.
Не опасно ли, что печень внутри розовая?
Лёгкий розовый оттенок допустим, а крови и сырой середины быть не должно. Разрежьте самый крупный кусок: сок светлый, печень горячая насквозь.
Почему паштет горчит?
Скорее всего, остались протоки или зеленоватые желчные пятна. Вырезайте их вместе с небольшим кусочком печени вокруг.
Почему паштет получился зернистым?
Печень пережарили. Снимайте её с огня, пока середина ещё розоватая. Спасти зернистый паштет поможет протирание через мелкое сито.
Можно ли приготовить паштет без блендера?
Да. Дважды прокрутите печень с луком через мясорубку с мелкой решёткой, потом вмешайте мягкое масло и протрите массу через сито.
Чем заменить свежий тимьян?
Подойдёт пара щепоток сушёного. Добавьте его к луку вместе с сахаром.
