Совет шефа. Раскладывайте тыкву на противне в один слой и с промежутками. Если кубики лежат тесно, они тушатся в собственном соке и не румянятся.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте тыкву
Срежьте с тыквы кожуру и выскоблите ложкой семена. Нарежьте мякоть кубиками 2–2,5 см. Такие кубики пропекаются насквозь и не разваливаются. Сложите их в миску, добавьте 1 ст. л. масла и мёд, посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы каждый кубик покрылся тонкой глазурью.
Запеките тыкву
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите тыкву на противень одним слоем и разбросайте сверху листики тимьяна. Запекайте около 25 минут. Готовые кубики с золотистыми краями, а нож входит в них без усилия. Дайте тыкве постоять на противне несколько минут, чтобы она стала тёплой, а не горячей.
Подсушите орешки
Поставьте сухую сковороду на средний огонь и высыпьте кедровые орешки. Помешивайте 2–3 минуты, пока они не станут светло-золотистыми и не появится ореховый запах. Сразу пересыпьте их в миску. В горячей сковороде они быстро темнеют и горчат.
Встряхните заправку
Налейте в чистую банку с плотной крышкой 5 ст. л. масла. Добавьте уксус, горчицу, сахар, немного соли и перца. Закройте банку и энергично трясите около 30 секунд. Заправка помутнеет и слегка загустеет. Так масло и уксус не расслоятся до подачи.
Разложите листья и тыкву
Распределите салатные листья по четырём тарелкам. Сверху положите тёплую тыкву. Полейте салат половиной заправки.
Добавьте сыр и орешки
Разломите козий сыр на небольшие кусочки и разложите поверх тыквы. Посыпьте орешками и сбрызните остатком заправки. Подавайте сразу, пока листья упругие.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Тёплым на ужин
Соберите салат, пока тыква ещё тёплая. Сыр по краям слегка подтает.
С багетом
Подсушенные ломтики хлеба удобно макать в остаток заправки на тарелке.
На праздничный стол
Выложите салат на большое плоское блюдо, а сыр и орешки добавьте перед тем, как нести к столу.
Частые вопросы
Как запечь тыкву для салата, чтобы она не размягчилась?
Режьте кубики не мельче 2 см и раскладывайте в один слой с промежутками. Достаньте тыкву, как только нож входит легко, а края подрумянились, обычно через 25 минут при 180 °C.
Чем заменить козий сыр в салате с тыквой?
Подойдёт мягкий сыр из коровьего или овечьего молока. Фета тоже сработает, но она солонее, поэтому заправку почти не солите.
Какой должна быть заправка для салата с печеной тыквой?
Кисловатой и чуть острой, чтобы уравновесить сладость тыквы и мёда. Оливковое масло, белый винный уксус и дижонская горчица дают как раз такой вкус.
Можно ли заменить тыкву в этом салате?
Да, хорошо подойдёт запечённая или отварная свёкла. Нарежьте её такими же кубиками и соберите салат так же.
Можно ли заменить кедровые орешки?
Подойдут тыквенные семечки. Подсушите их на сухой сковороде так же, до лёгкого треска.
Можно ли приготовить салат заранее и сколько он хранится?
Собранный салат лучше съесть сразу: листья под заправкой быстро оседают. Запечённую тыкву и заправку можно приготовить за день и хранить отдельно в холодильнике.
Как подать салат: теплым или охлажденным?
Оба варианта подходят. Тёплая тыква слегка подтапливает сыр, а охлаждённая держит форму и удобна для праздничного стола.
