Совет шефа. Достаньте сыр из холодильника минут за 20–30 до запекания. Середина расплавится за те же 10–12 минут, а корочка не успеет пересохнуть.
Ингредиенты
Приготовление
Надрежьте корочку
Возьмите небольшой острый нож и прочертите на верхней корочке сыра сеточку. Режьте неглубоко, только саму корочку. Так жар быстрее дойдёт до середины, а мёд затечёт в надрезы.
Подготовьте формочку
Подберите рамекин чуть шире головки сыра. Смажьте дно и стенки оливковым маслом или положите внутрь кружок пергамента. Опустите сыр в формочку сеточкой вверх. Тесная форма не даст ему растечься.
Добавьте мёд и орехи
Порубите орехи крупными кусочками. Поперчите сыр свежемолотым перцем, затем полейте мёдом. Сверху рассыпьте орехи и положите веточку тимьяна или розмарина.
Запеките сыр
Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте рамекин на средний уровень на 10–12 минут. Сыр готов, когда корочка слегка подрумянилась, а при нажатии ложкой поверхность пружинит, как полная воды.
Дайте постоять
Выньте формочку и оставьте её на 5 минут. Середина чуть загустеет и станет тягучей, а не водянистой. Подавайте прямо в рамекине вместе с тонкими тостами или крекерами.
Пищевая ценность
на порцию, без хлебаКак подать
С тонкими тостами
Подсушите ломтики багета в тостере или на сухой сковороде, чтобы хрустели и не размокали в сыре.
С крекерами
Несладкие крекеры или хлебцы удобно макать прямо в рамекин.
С фруктами
Дольки груши, яблока или виноград освежают сливочный вкус и подходят к мёду.
Частые вопросы
Какой камамбер выбрать для запекания?
Подойдёт небольшая головка около 125 г из пастеризованного молока. Сыр должен быть цельным, с неповреждённой корочкой, и не слишком спелым, иначе он быстро потечёт.
Сколько запекать камамбер и при какой температуре?
10–12 минут при 190 °C на среднем уровне. Ориентируйтесь на слегка подрумяненную корочку и мягкую, пружинящую поверхность.
Можно ли заменить камамбер бри?
Да, бри запекается так же. Возьмите маленькую головку и подходящую по размеру формочку, время то же.
Почему камамбер потёк или не расплавился?
Потёк, скорее всего, из-за глубоких надрезов, повреждённой корочки или передержки в духовке. Не расплавился, если сыр был холодным из холодильника или форма слишком большая: добавьте 2–3 минуты.
Чем заменить грецкие орехи, пекан и засахарившийся мёд?
Подойдут фундук, миндаль или кешью. Засахарившийся мёд прогрейте в микроволновке короткими подходами по 10 секунд, пока он снова не станет жидким.
Можно ли приготовить запеченный камамбер заранее и как хранить остатки?
Запекать лучше прямо перед подачей: остывший сыр снова густеет. Надрезать и собрать его в рамекине можно заранее и держать в холодильнике до 1 дня. Остатки уберите под плёнку в холодильник на 1–2 дня и прогрейте перед едой.
Можно ли запеченный камамбер при беременности?
Только сыр из пастеризованного молока, прогретый до горячего состояния по всей толщине. Если сомневаетесь в составе или прогреве, откажитесь от блюда и посоветуйтесь с врачом.
