Совет шефа. Включите духовку до того, как начнёте разбирать рыбу. Пока вы чистите овощи и жарите лук, она успеет прогреться до 190 °C. В холодный шкаф лосось ставить не стоит: он будет долго томиться в собственном соку и выйдет суше.
Ингредиенты
Для рыбы и соуса
Для гарнира
Приготовление
Подготовьте продукты
Проведите пальцами по мякоти филе от головной части к хвосту. Так вы нащупаете мелкие кости, вытащите их пинцетом. Посолите рыбу. Лук нарежьте мелким кубиком, черри разрежьте на четыре части. Картофель почистите и оставьте клубни целыми. Брокколи разберите на крупные соцветия, стебель отрежьте. Зелень порубите.
Сделайте соус
Нагрейте оливковое масло в сковороде на огне чуть выше среднего. Жарьте лук около 5 минут, помешивая. Он станет мягким и слегка золотистым по краям. Каперсы откиньте, чтобы стёк рассол. Всыпьте их в сковороду вместе с черри и держите на огне ещё минуту, пока помидоры не пустят сок.
Уложите рыбу в форму
Переложите лук с помидорами и каперсами в форму из стекла или керамики. Сверху положите филе кожей вниз. Поперчите рыбу и смажьте кисточкой маслом, которое осталось в сковороде. Сбрызните лимонным соком и дайте постоять 5 минут, чтобы лимон и соль впитались.
Запеките лосося
Поставьте форму в духовку, прогретую до 190 °C, на 20 минут. Края филе слегка подрумянятся, а мякоть станет светло-розовой и начнёт расходиться на пласты. Середина при этом должна остаться влажной и чуть блестящей. Не передерживайте рыбу, иначе она станет сухой и волокнистой.
Сварите гарнир
Пока рыба в духовке, залейте картофель холодной подсоленной водой. Когда закипит, варите 17 минут. Затем опустите в ту же кастрюлю брокколи и варите ещё 3 минуты. Нож войдёт в картофель без усилия, а соцветия останутся ярко-зелёными и упругими. Воду слейте, положите сливочное масло, посыпьте зеленью и аккуратно перемешайте.
Разложите по тарелкам
Положите на каждую тарелку картофель с брокколи и кусок лосося. Полейте рыбу ложкой соуса из формы вместе с луком, черри и каперсами. Подавайте сразу, пока всё горячее.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С рисом вместо картошки
Отварной рис хорошо впитает соус с каперсами из формы.
С картофельным пюре
Мягкое пюре сделает ужин сытнее, брокколи можно подать рядом.
С долькой лимона
Каждый сможет добавить кислинки к рыбе по своему вкусу.
Частые вопросы
Сколько запекать лосося в духовке и при какой температуре?
Филе толщиной 2,5–3 см запекайте при 190 °C около 20 минут. Тонкие куски будут готовы на 3–5 минут раньше.
Как понять, что лосось готов, и какая температура безопасна?
Готовая мякоть непрозрачная, светло-розовая и легко делится вилкой на пласты. Сочным лосось остаётся при 50–55 °C в самой толстой части, а полностью безопасным считается прогрев до 63 °C.
Как не пересушить лосося при запекании?
Ставьте рыбу только в прогретую духовку и не держите дольше 20 минут. Соус под филе и масло сверху тоже помогают сохранить сок.
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да. Опускайте её в кипящую воду к картофелю прямо замороженной и варите 4–5 минут, потом сразу сливайте.
Чем заменить лосось в этом рецепте?
Подойдут форель, кижуч или филе трески. Белую рыбу проверяйте раньше, уже минут через 15: она тоньше и быстрее сохнет.
Чем заменить картофель или какой гарнир подать?
Подойдут отварной рис или картофельное пюре. Брокколи можно оставить как есть и сварить отдельно за 3 минуты.
Как хранить, замораживать и разогревать блюдо?
В закрытом контейнере в холодильнике рыба с гарниром хранится до 2 суток. Разогревайте под крышкой на слабом огне или в духовке при 150 °C около 10 минут. Замораживать не стоит: брокколи и картофель станут водянистыми.
