Совет шефа. Рисовые блинчики и азиатские соусы продаются свежими или замороженными в магазинах азиатских продуктов, их можно заказать и онлайн.
Ингредиенты
Приготовление
Надрежьте кожу
Промокните грудки досуха и прорежьте кожу косыми полосками через 1 см, не задевая мясо.
Пожарьте утку
Уложите филе кожей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте 10–12 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, потом переверните на 2–3 минуты. Слейте жир и дайте утке полежать на доске.
Нарежьте зелень и овощи
Зелёный лук вместе с белой частью порежьте кусками по 8–10 см, кинзу разберите на веточки. Если нужны овощи, натрите морковь на тёрке для корейской моркови, а лук нарежьте тонкими перьями. Разложите всё на блюде.
Прогрейте блинчики
Заверните блинчики в тканевую салфетку и прогрейте на пару или в духовке при 80 °C. Не разворачивайте их до подачи, чтобы они остались мягкими. Хойсин и кечап манис налейте в маленькие мисочки.
Подайте
Нарежьте утку тонкими ломтиками поперёк волокон. Поставьте всё на стол: каждый кладёт на блинчик утку, овощи и зелень, поливает соусом и сворачивает рулетиком.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Всё на отдельных тарелках
Утка, блинчики, зелень и соусы, чтобы каждый собирал рулетик сам.
Частые вопросы
Какой соус подают к утке по-пекински?
Хойсин: густой, сладко-солёный, из ферментированной сои. Рядом можно поставить сладкий соевый кечап манис.
Чем этот рецепт отличается от классической утки по-пекински?
Классическую готовят из целой тушки: её подвешивают, чтобы кожа подсохла, и запекают. Здесь берут грудку, а подача и соусы те же.
Где купить рисовые блинчики?
В магазинах азиатских продуктов, свежими или замороженными. Их можно заказать онлайн.
