Совет шефа. На мангале рёбрышки получаются ещё вкуснее. Заранее потушите их и уварите глазурь, а на решётке доведите до готовности, смазывая глазурью.
Ингредиенты
Приготовление
Разделите рёбра
Разрежьте пласт по косточкам на отдельные рёбрышки, так они быстрее протушатся. Имбирь и чеснок мелко порубите и положите в тяжёлую кастрюлю или казан, чугунный подойдёт лучше всего.
Залейте соусом
Добавьте в кастрюлю мёд, хойсин, соевый соус, мирин, «Пять специй» и воду и размешайте. Уложите рёбрышки и переверните, чтобы каждое испачкалось в соусе. Жидкость закроет их не полностью, так и должно быть.
Потушите
Доведите до кипения на сильном огне, затем сделайте огонь минимальным. Тушите 1,5 часа, иногда перемешивая, чтобы верхние рёбра тоже побывали в соусе.
Уварите глазурь
Переложите рёбрышки щипцами на блюдо. Жидкость процедите и соберите ложкой почти весь жир сверху. Верните на огонь, добавьте кунжутное масло и уваривайте на среднем огне 15–20 минут, часто помешивая. Глазурь готова, когда стала густой, как сироп.
Подготовьте духовку
Включите верхний гриль на 220 °C. Противень застелите фольгой, налейте в него 100 мл воды и поставьте сверху решётку. Вода не даст каплям глазури пригорать и дымить.
Запеките рёбрышки
Половину рёбер обмакните в глазурь и разложите на решётке. Держите под грилем 5–7 минут, переверните и запекайте ещё столько же. Карамель горит быстро, поэтому не отходите от духовки.
Повторите со второй партией
Готовые рёбрышки переложите на блюдо, а оставшиеся обмакните в глазурь и запеките тем же способом.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячими, на большом блюде
Остаток глазури подайте рядом в соуснике.
Частые вопросы
Сколько тушить свиные рёбра?
В этом рецепте 1,5 часа на минимальном огне под соусом. За это время мясо становится мягким и легко отходит от кости.
Зачем вода в противне?
Глазурь капает в воду, а не на горячий металл. Так она не горит и не дымит.
Можно ли приготовить рёбрышки на мангале?
Да. Потушите рёбра и уварите глазурь дома, а на решётке только подрумяньте их, смазывая глазурью.
