Совет шефа. Не бойтесь специй: кардамон, чёрный перец или апельсиновая цедра добавят интересные нотки.
Ингредиенты
Основа
Приготовление
Готовьте базу
В сотейнике соедините тыквенное пюре, молоко и сливки. Добавьте сахар, специи и щепотку соли.
Нагрейте
Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте венчиком. Смесь должна стать очень горячей — около 75–80 °C. Появится пар, но до кипения не доводите.
Взбейте пену
Горячую массу перелейте в кувшин блендера и взбивайте на высокой скорости 20–30 секунд до стойкой бархатистой пены.
Сварите кофе
Сделайте две порции крепкого эспрессо или растворимого кофе по 40–50 мл.
Разлейте
Разлейте горячий кофе по двум высоким чашкам.
Соберите напиток
Аккуратно влейте взбитую тыквенно-молочную пену в каждую кружку, стараясь сохранить пену. Для мраморного узора слегка проведите ложкой по верхним слоям. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
на порциюЧастые вопросы
Чем тыквенный раф отличается от латте?
В латте эспрессо соединяют с молоком и тонкой молочной пеной. В рафе кофе вливают в заранее взбитую смесь молока, сливок, тыквенного пюре и специй — получается более сливочный вкус и плотная бархатистая пена.
Какое молоко лучше подойдёт?
Жирное, около 3,2%. Оно даёт более плотную и стойкую пену.
Чем заменить сливки?
Подойдут растительные сливки. Вкус будет немного другим, но текстура сохранится.
Почему смесь нельзя кипятить?
Специи могут дать горечь.
