Совет шефа. Формуйте тефтели мокрыми руками и смачивайте их перед каждой новой порцией, тогда фарш не липнет и шарики получаются гладкими.
Ингредиенты
Для соуса
Приготовление
Замесите фарш
Натрите имбирь на мелкой тёрке. Соедините фарш с имбирём, мирином, соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Добавьте холодную воду и крахмал и вымешивайте рукой 4–5 минут: фарш станет липким и заберёт всю жидкость. Вмешайте сухари и уберите миску в холодильник на 20 минут.
Подготовьте соус
Имбирь для соуса мелко нарубите, чеснок измельчите. Белую часть зелёного лука нарежьте наискосок кусочками по 2–3 см, зелёные перья отложите для подачи. В миске растворите сахар в смеси мирина, соевого и устричного соусов с водой или бульоном. В чашке разведите крахмал 2 ст. л. воды.
Сформуйте тефтели
Поделите фарш на 8 частей. Мокрыми ладонями скатайте из каждой гладкий шар величиной с теннисный мяч, смачивая руки перед каждым.
Подрумяньте тефтели
Раскалите масло в широкой сковороде. Слегка сплющите шары и выложите с зазором. Подрумяньте примерно по минуте с каждой стороны и переложите на тарелку. Масло слейте, сковороду протрите бумажным полотенцем.
Замочите фунчозу
Залейте фунчозу крутым кипятком на 5 минут и слейте воду.
Потушите в соусе
В той же сковороде разогрейте масло для соуса и минуту жарьте имбирь, чеснок и белый лук. Влейте соевую смесь. Как только она забурлит, сделайте огонь минимальным и аккуратно уложите тефтели. Томите под крышкой 5–6 минут, осторожно переверните и держите ещё 5–6 минут.
Загустите соус
Разложите фунчозу по тарелкам, сверху положите по две тефтели. Прибавьте огонь под сковородой, влейте разведённый крахмал и 20–30 секунд мешайте, пока соус не станет гуще.
Подайте
Уберите сковороду с плиты, вмешайте кунжутное масло и щедро полейте тефтели. Сверху посыпьте тонко нарезанными наискосок зелёными перьями.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На праздничный стол
Большие круглые тефтели по поверью приносят удачу.
С фунчозой
Лапша впитывает соус и не даёт ему растечься по тарелке.
Частые вопросы
Почему тефтели называют «Львиная голова»?
Большие круглые тефтели похожи на голову китайского льва-хранителя. По поверью, они приносят удачу.
Почему тефтели разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш вымешивали слишком мало. Он должен стать липким и забрать всю воду, а потом постоять в холодильнике.
Можно ли приготовить их без соуса?
Да, есть вариант, где тефтели просто варят в бульоне. С соусом блюдо получается праздничнее.
