Совет шефа. Держите рядом с духовкой ковшик горячего молока. Если после томления каша выглядит сухой, подлейте 100–150 мл и верните горшок в духовку ещё на 10 минут.
Ингредиенты
Основа
Сухофрукты
Пряности и подача
Приготовление
Прогрейте крупы в молоке
Включите духовку на 180 °C. Промойте рис и пшено в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Влейте молоко в кастрюлю, посолите и поставьте на слабый огонь. Всыпьте крупы и держите их в горячем молоке, пока готовите остальное. Молоко должно лишь подрагивать у стенок, а не бурлить. Иногда помешивайте, чтобы ко дну ничего не пристало.
Подготовьте сухофрукты
Разрежьте курагу и чернослив пополам. Сложите их в миску вместе с изюмом, вишней и клюквой и залейте тёплой водой. Перемешайте рукой и слейте воду. Так уйдут пыль и песок.
Прогрейте масло с корицей
Возьмите сковороду с толстым дном и растопите в ней 25 г масла на среднем огне. Опустите палочку корицы. Подержите её в масле 1–2 минуты, пока не появится тёплый пряный запах.
Обжарьте яблоко и тыкву
Удалите у яблока сердцевину, кожицу оставьте. Нарежьте яблоко и тыкву кубиками примерно по 1,5 см, так они дойдут одновременно. Выложите их в масло с корицей. Готовьте 7–10 минут, иногда переворачивая лопаткой. Края кубиков станут полупрозрачными, а тыква чуть посветлеет. Посыпьте сахарной пудрой, бережно перемешайте и уберите сковороду с плиты.
Соберите кашу в горшке
Перелейте горячее молоко с крупами в толстостенный глиняный горшок. Добавьте яблоко и тыкву вместе с маслом и корицей, все сухофрукты, имбирь и мускатный орех. Перемешайте как следует, чтобы фрукты разошлись по всей крупе. Молоко должно покрывать содержимое.
Томите в духовке
Затяните горлышко горшка фольгой в три слоя и обожмите края. Поставьте горшок в горячую духовку на 20 минут. Затем убавьте нагрев до 150 °C и оставьте кашу ещё на 1,5 часа. За это время крупа впитает молоко и станет мягкой, а тыква почти растает.
Заправьте маслом
Достаньте горшок прихватками и поставьте на деревянную доску. Фольгу приподнимайте от себя, чтобы не обжечься паром. Выньте палочку корицы. Если каша суховата, подлейте немного горячего молока. Положите оставшиеся 25 г масла и мягко перемешайте, не разминая тыкву.
Полейте мёдом
Разложите кашу по тарелкам. Полейте мёдом по вкусу прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С мёдом и маслом
Тонкая струйка мёда сверху и кусочек масла, который тает на горячей каше.
Прямо в горшке
Поставьте горшок на доску в центр стола и раскладывайте кашу ложкой при всех.
С орехами
Горсть подсушенных грецких орехов или миндаля добавит хруста к мягкой крупе.
Частые вопросы
Из каких круп состоит каша «Дружба»?
Из риса и пшена поровну. Здесь на 100 г каждой крупы.
Можно ли сварить эту кашу в кастрюле или мультиварке?
Да. В кастрюле с толстым дном томите кашу под крышкой на самом слабом огне около 40 минут и подлейте 200–300 мл горячего молока. В мультиварке подойдёт режим «Молочная каша» или «Томление».
Чем заменить сухофрукты и тыкву?
Подойдут любые сухофрукты, общий вес оставьте примерно тем же. Тыкву можно заменить вторым яблоком или грушей, но тогда каша получится менее сочной.
Как хранить готовую кашу и можно ли её разогревать?
Храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на плите или в микроволновке, подлив пару ложек молока.
Почему каша получилась сухой?
Скорее всего, фольга прилегала неплотно и молоко выкипело. Подлейте 100–150 мл горячего молока, перемешайте и подержите горшок в духовке ещё 10 минут.
Нужно ли замачивать пшено, чтобы ушла горечь?
Замачивать не обязательно. Промойте пшено до чистой воды, а если сомневаетесь в свежести, обдайте его кипятком.
Что делать, если нет глиняного горшка?
Подойдёт чугунная кастрюля или жаропрочная форма с высокими стенками. Закройте её крышкой или фольгой в три слоя.
