Совет шефа. Как только положите филе в сковороду, прижмите каждый кусок лопаткой на 20–30 секунд. Кожа от жара стягивается, и рыба выгибается. Если придержать, кожа ляжет на дно целиком и подрумянится ровно.
Ингредиенты
Для соуса
Приготовление
Подготовьте рыбу
Промокните филе бумажным полотенцем со всех сторон, особенно кожу. Посолите рыбу с обеих сторон. Сухая кожа быстрее берётся корочкой и меньше брызгает в масле.
Переберите шпинат
Промойте листья в холодной воде и откиньте на дуршлаг. У крупных листьев оборвите жёсткие стебли, молодой шпинат оставьте целым. Хорошо стряхните воду, чтобы листья потом не тушились в луже.
Обжарьте треску
Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Влейте оливковое масло и добавьте ложку сливочного. Когда пена осядет и масло тихо зашипит, выложите филе кожей вниз. Оставьте между кусками зазор, иначе рыба начнёт тушиться. Жарьте около 3 минут, не сдвигая. Кожа станет золотистой и сама отстанет от дна.
Переверните и сбрызните лимоном
Переверните филе широкой лопаткой и держите на огне ещё примерно 3 минуты. Мякоть побелеет насквозь и начнёт расходиться на пласты, если нажать вилкой. Выжмите на рыбу несколько капель из четвертинки лимона, остаток сока оставьте для соуса. Поперчите и переложите треску на тёплые тарелки.
Прогрейте шпинат
Сковороду не мойте. Сложите в неё шпинат и мешайте лопаткой около 2 минут. Листья осядут, потемнеют и станут шелковистыми. Посолите совсем чуть-чуть и разложите шпинат рядом с рыбой.
Сварите соус
Растопите 120 г масла в маленьком сотейнике на среднем огне. Выжмите в него оставшийся лимонный сок и всыпьте каперсы. Для более острого вкуса добавьте ложку рассола из банки. Соль кладите щепоткой: каперсы и так солёные.
Полейте и подайте
Ложкой полейте горячим соусом рыбу и шпинат. По желанию посыпьте микрозеленью. Несите на стол сразу, пока кожа ещё хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С молодым картофелем
Отварите его в мундире и обмакивайте в лимонное масло с тарелки.
С пюре
Мягкое картофельное пюре впитает соус и сделает ужин сытнее.
С багетом
Ломтик подсушенного хлеба удобно собрать им остатки соуса с каперсами.
Частые вопросы
Как приготовить треску со шпинатом на сковороде, чтобы рыба осталась сочной?
Обсушите филе, хорошо разогрейте сковороду и не кладите куски вплотную. Переворачивайте рыбу один раз и снимайте с огня, как только мякоть побелеет насквозь.
Сколько жарить филе трески на сковороде и как понять, что она готова?
Филе толщиной 2–2,5 см жарится примерно 3 минуты на каждую сторону. Готовая треска непрозрачная, легко расслаивается вилкой, а в самой толстой части прогрета до 62–63 °C.
Можно ли использовать замороженное филе трески или шпинат?
Да. Рыбу размораживайте в холодильнике ночь, потом тщательно обсушите, иначе корочки не будет. Замороженный шпинат разморозьте, отожмите и прогрейте 2–3 минуты, он выйдет мягче свежего.
Чем заменить каперсы в масляном соусе?
Подойдут мелко нарезанные корнишоны или зелёные оливки. Соль добавляйте только после пробы.
Можно ли приготовить треску со шпинатом без сливок?
Да, в этом рецепте сливок нет вовсе. Соус состоит из растопленного сливочного масла, лимонного сока и каперсов.
Сколько хранится готовая треска со шпинатом?
В закрытом контейнере в холодильнике не больше суток. Соус держите отдельно, а рыбу разогревайте на слабом огне под крышкой.
Можно ли заморозить треску со шпинатом под масляным соусом?
Лучше не стоит. После разморозки треска становится водянистой, шпинат пускает сок, а масляный соус расслаивается.
