Совет шефа. Раскладывайте верхний слой кружочков внахлёст, как черепицу, и чуть сбрызните их маслом. Края приподнимутся и зарумянятся сильнее, так корочка выйдет особенно хрустящей.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте картофель и лук
Очистите картофель и порежьте его на кружочки толщиной 2–3 мм. Удобнее всего мандолиной, но подойдёт и острый нож. Чем ровнее кружочки, тем равномернее они пропекутся. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Включите духовку на 190 °C, чтобы она успела прогреться.
Подрумяньте лук
Налейте масло в широкую сковороду и прогрейте на огне чуть выше среднего. Выложите лук и жарьте 5–7 минут, помешивая. Он должен стать мягким и золотисто-коричневым по краям. Переложите лук в миску, а масло оставьте в сковороде.
Обжарьте кружочки
Выкладывайте картофель в ту же сковороду в один слой, не теснее. Жарьте каждую партию около 5 минут, переворачивая, пока края не станут светло-золотистыми. Внутри кружочки останутся полусырыми, это нормально. Готовые партии откладывайте на тарелку.
Соберите слои
Смажьте маслом небольшую форму. Выложите на дно картофель одним слоем, сверху немного лука. Слегка посолите, поперчите и положите листики тимьяна. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним должен лечь картофель, так он подрумянится.
Запекайте с бульоном
Аккуратно влейте бульон по краю формы, чтобы не смыть специи с верхнего слоя. Поставьте форму в духовку примерно на 1 час. Бульон впитается почти полностью, а верх покроется хрустящей коричневой корочкой. Проверьте готовность ножом: он должен входить в середину без сопротивления.
Подайте горячим
Дайте картофелю постоять 5 минут, чтобы слои немного схватились. Раскладывайте лопаткой прямо из формы, захватывая корочку и мягкие слои под ней.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С запечённым мясом
Свиная вырезка, ростбиф или баранина. Сок от мяса хорошо впитывается в картофель.
С курицей или уткой
Корочка и мягкие слои подходят к жареной птице не хуже, чем к мясу.
С рыбой
Треска или лосось на пару, можно без соуса. Бульон и тимьян уже дают картофелю вкус.
Частые вопросы
Что такое картофель буланжер и почему блюдо так называется?
Это французский картофель, запечённый слоями с луком в бульоне. Boulangère значит «булочница»: раньше хозяйки относили форму с картофелем к булочнику, и она томилась всю ночь в остывающей хлебной печи.
Чем картофель буланжер отличается от гратена дофинуа?
Гратен дофинуа запекают в сливках или молоке, и он получается кремовым. Буланжер готовят на бульоне и без сыра, поэтому он легче, а слои пропитаны бульоном.
Можно ли приготовить картофель буланжер без сливок и молока?
Да, по классике его и делают без них. Вся жидкость здесь — овощной бульон, поэтому блюдо подходит и для постного стола.
Чем заменить овощной бульон?
Подойдёт куриный или говяжий бульон, тогда вкус будет насыщеннее. В крайнем случае возьмите воду и добавьте чуть больше соли и тимьяна.
Как безопасно и ровно нарезать картофель тонкими кружочками без мандолины?
Срежьте с клубня тонкую полоску, положите его на этот срез, и он перестанет кататься. Режьте острым длинным ножом, подгибая пальцы. Если всё же берёте мандолину, работайте с держателем или в порезоустойчивой перчатке.
Почему картофель подгорел сверху, а внутри остался твёрдым?
Скорее всего, кружочки были слишком толстыми или духовка греет сильнее, чем показывает. Накройте форму фольгой и допеките 15–20 минут, пока нож не войдёт легко.
Как хранить и разогревать картофель буланжер, можно ли его заморозить?
В холодильнике под крышкой он хранится 2–3 дня. Разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, так корочка снова станет хрустящей. Замораживать не стоит: после разморозки картофель становится водянистым.
