Совет шефа. Перед тем как поливать капусту соусом, обсушите кочанчики бумажным полотенцем. Вода с листьев разбавит соус, и он стечёт на дно формы вместо того, чтобы укрыть капусту.
Ингредиенты
Голландский соус
Приготовление
Подготовьте продукты
Срежьте у каждого кочанчика твёрдый кончик стебля. Снимите жёлтые и вялые верхние листья: именно они дают горечь. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Бекон нарежьте поперёк полосками шириной около 1 см.
Бланшируйте капусту
Вскипятите в кастрюле воду и щедро посолите. Опустите капусту и дождитесь, пока вода снова забурлит. С этого момента засеките 3 минуты. Кочанчики должны остаться ярко-зелёными и плотными, нож входит в них с небольшим усилием.
Остудите кочанчики
Откиньте капусту на дуршлаг и сразу залейте ледяной водой. Так она перестанет вариться и сохранит цвет. Когда кочанчики остынут, обсушите их полотенцем. Включите духовку на 200 °C.
Растопите масло
Положите сливочное масло в маленький сотейник и растопите на самом слабом огне. Масло должно быть горячим, но не пузыриться. В другой кастрюле нагрейте немного воды до лёгкого кипения для паровой бани.
Взбейте желтки
Отделите желтки и выложите в металлическую миску. Добавьте лимонный сок. Взбивайте венчиком около минуты, пока смесь не посветлеет и не станет чуть гуще.
Соберите соус на бане
Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды. Не переставая взбивать, вливайте горячее масло тонкой струйкой. Соус загустеет до консистенции жидкой сметаны и заблестит. Если по краям миски появились комочки, снимите её с бани на несколько секунд. В конце посолите и добавьте белый перец по вкусу.
Наполните форму
Смажьте форму топлёным или оливковым маслом. Разложите капусту в один слой. Полейте соусом так, чтобы он покрыл каждый кочанчик. Посыпьте пармезаном и распределите сверху бекон.
Запеките
Поставьте форму на средний уровень духовки. Запекайте около 20 минут. Блюдо готово, когда сыр покрылся золотистыми пятнами, соус по краям пузырится, а бекон стал хрустящим и потрескивает.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С запечённой курицей или стейком
Капуста под соусом заменит гарнир и соус одновременно.
С багетом
Хлебом удобно собирать соус со дна формы.
Прямо в форме
Подавайте сразу из духовки, пока бекон хрустит, а соус горячий.
Частые вопросы
Почему брюссельская капуста горчит и как убрать горечь?
Горечь дают старые верхние листья и долгая варка. Снимите пожелтевшие листья, бланшируйте кочанчики не дольше 3 минут и сразу остудите в ледяной воде.
Сколько варить брюссельскую капусту перед запеканием?
Около 3 минут с момента повторного кипения. Дальше капуста дойдёт в духовке, а переваренная станет мягкой и запахнет серой.
Можно ли приготовить замороженную брюссельскую капусту по этому рецепту?
Да. Не размораживайте её заранее, а бланшируйте на 1–2 минуты дольше. Затем хорошо обсушите, иначе талая вода разбавит соус.
Чем заменить голландский соус?
Подойдут 150 мл жирных сливок. Полейте ими капусту, посыпьте сыром и запекайте так же.
Как приготовить блюдо без бекона?
Просто не кладите его, остальное не меняется. Получится вегетарианский вариант, а хрустящую корочку даст пармезан.
Почему свернулся голландский соус и как его спасти?
Соус перегрелся на бане. Снимите миску с огня, влейте ½ ст. л. горячей воды и энергично взбейте. Если не помогло, взбейте свежий желток и понемногу введите в него свернувшийся соус.
Сколько хранится запечённая брюссельская капуста и как безопасно разогреть блюдо с соусом из яиц?
Не дольше суток в холодильнике, и уберите её туда сразу после остывания. Разогревайте в духовке до горячего состояния по всей толщине. Для соуса берите только свежие яйца.
