Совет шефа. Режьте сыр прямо из холодильника. Холодная головка не мнётся под ножом, и ломтики ложатся ровно, корочкой вверх.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите картофель
Очистите картофель и порежьте кружками толщиной примерно 5 мм. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, засеките 5 минут. Кружки должны чуть смягчиться по краям, но держать форму. Откиньте их на дуршлаг и дайте слегка остыть, чтобы не ломались при выкладке.
Нарежьте лук и бекон
Лук очистите и тонко нашинкуйте полукольцами. Бекон порежьте брусочками шириной около 5 мм. Так он равномерно прожарится и не будет жёстким.
Обжарьте лук с беконом
Растопите топлёное масло в сковороде. Положите лук и жарьте на огне чуть выше среднего примерно 3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте бекон и готовьте ещё около 5 минут, помешивая. Бекон должен зарумяниться, а жир из него вытопиться.
Сделайте сливочный соус
Влейте вино в сковороду. Дайте ему активно покипеть, пока шипение не стихнет и жидкости почти не останется. Затем налейте сливки, перемешайте и сразу уберите сковороду с плиты. Соус кипятить не нужно, он загустеет в духовке.
Соберите тартифлет
Включите духовку на 200 °C. Разрежьте чеснок и натрите им дно и стенки формы, так блюдо получит лёгкий чесночный аромат. Уложите ровным слоем половину картофеля и немного посолите. Бекон и сыр уже солёные, поэтому соли нужно совсем чуть-чуть. Сверху распределите половину луковой смеси вместе с соусом. Большую головку сыра разрежьте вдоль на два диска, а каждый диск на четыре части. Нижний слой выложите из одного диска или двух маленьких головок. Повторите слои картофеля и соуса, а оставшийся сыр положите корочкой вверх.
Запеките до корочки
Поставьте форму в горячую духовку на 15 минут. Сыр должен растечься, а соус по краям забулькать. Проткните картофель ножом: он входит легко, без хруста. Для более тёмной корочки включите верхний гриль на 1–2 минуты и не отходите от духовки. Подавайте сразу, со свежим салатом или рубленой петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С зелёным салатом
Листья с лёгкой заправкой на уксусе освежают сливочный вкус.
С рубленой петрушкой
Посыпьте прямо в форме перед тем, как нести на стол.
С корнишонами
Хрустящие маринованные огурчики хорошо оттеняют расплавленный сыр.
Частые вопросы
Что такое тартифлет и откуда это блюдо?
Это горячая запеканка из картофеля, бекона, лука и сыра из французской Савойи. Её любят на горнолыжных курортах Альп: она сытная и хорошо согревает.
Какой сыр нужен для тартифлета и чем заменить реблошон?
Классический вариант делают с савойским реблошоном. Его легко заменить бри или камамбером: подойдут 4 маленькие головки диаметром около 10 см или одна большая.
Можно ли заменить безалкогольное белое вино?
Да, подойдёт обычное сухое белое вино: при выпаривании спирт уходит, остаётся кислинка. Без вина возьмите 100 мл бульона с ложкой лимонного сока.
Какой картофель выбрать и почему его заранее отваривают?
Берите восковой, некрахмалистый картофель: кружки не развариваются и держат форму. Короткая варка в 5 минут нужна, чтобы за 15 минут в духовке картофель стал мягким насквозь.
Можно ли сделать тартифлет менее жирным или без сливок?
Можно взять сливки 10–15% и положить на треть меньше сыра. Совсем без сливок блюдо выйдет суше, поэтому хотя бы немного жидкости в соусе оставьте.
Почему тартифлет может получиться сухим или слишком жидким?
Сухим он бывает, если вино выпарили вместе со сливками или передержали форму в духовке. Жидким, если вино почти не уварили или картофель не обсох после варки.
Как хранить и разогревать тартифлет?
Накройте форму плёнкой и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, пока сыр снова не расплавится.
