Совет шефа. Если не хочется выкладывать кружочки веером, нарежьте овощи некрупными кубиками и распределите по соусу вперемешку. Время в духовке то же, вкус не изменится.
Ингредиенты
Овощи
Томатный соус пиперада
Приготовление
Начните соус
Мелко нарубите луковицу, оба сладких перца и чили, если он идёт в ход. Чеснок для соуса продавите через пресс. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким и чуть золотистым по краям. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, до яркого аромата.
Уварите соус
Выложите к луку перцы, насыпьте паприку и сахар, посолите. Готовьте примерно 10 минут, иногда перемешивая, пока кусочки перца не станут мягкими. Влейте томаты, дайте закипеть и уваривайте без крышки 15 минут. Соус должен загустеть так, чтобы ложка оставляла в нём след. Поперчите, попробуйте и при необходимости досолите или добавьте сахара.
Посолите баклажан и цукини
Пока соус остывает, вымойте баклажан и цукини и нарежьте поперёк кружочками толщиной 2–3 мм. Быстрее всего это делать на тёрке-мандолине. Кружочки баклажана посолите, сложите в дуршлаг и подождите 15 минут, после чего промокните бумажным полотенцем. Цукини посолите в отдельной миске на 10 минут, слейте выделившийся сок и слегка отожмите. Так овощи отдадут лишнюю влагу заранее, и рататуй не поплывёт.
Нарежьте помидоры и чеснок
Помидоры нарежьте поперёк кружочками той же толщины, что баклажан и цукини. Семена и сок не вычищайте. Оставшиеся два зубчика чеснока мелко порубите, они пойдут на посыпку.
Соберите рататуй
Разогрейте духовку до 150 °C. Вылейте соус в большую форму для запекания и разровняйте. Ставьте кружочки овощей на ребро плотными рядами, чередуя баклажан, цукини и помидор: начните у бортиков и двигайтесь по спирали к центру. Посыпьте рубленым чесноком и листиками тимьяна, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
Накройте картушем
Вырежьте из бумаги для выпечки круг чуть меньше формы — это картуш, бумажная крышка. Сомните его, снова расправьте и уложите прямо на овощи. Под картушем рататуй томится в собственном пару и не пересыхает сверху.
Запеките
Готовьте рататуй 1,5 часа. Проверьте: нож должен входить в кружочки без усилия. Снимите бумагу и верните форму в духовку ещё на 30 минут, чтобы края овощей слегка подрумянились, а соус загустел.
Подайте
По желанию сбрызните готовый рататуй бальзамическим уксусом и посыпьте рубленой петрушкой или шнитт-луком. Подавайте горячим прямо в форме или дайте остыть: холодным он не хуже.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С багетом
Хрустящий хлеб собирает томатный соус со дна формы.
Как гарнир
Подайте к запечённой курице, белой рыбе или стейку.
Холодным на следующий день
Вкус станет глубже. Подайте как закуску, сбрызнув оливковым маслом.
Частые вопросы
Сколько и при какой температуре запекать рататуй в духовке?
При 150 °C два часа: 1,5 часа под картушем и 30 минут без него. При 200 °C выйдет быстрее, но тонкие кружочки легко расползаются. Низкая температура держит их форму, а мякоть остаётся мягкой.
Какой соус нужен для рататуя и чем заменить пипераду?
Основа — густой томатный соус пиперада с луком и сладким перцем, его рецепт встроен в шаги. Замена: готовая пассата, протушенная с обжаренным луком и чесноком до густоты. Для более французского вкуса уберите из пиперады перцы, возьмите 800 г томатов и варите с парой веточек тимьяна вместо паприки.
Как нарезать овощи тонкими кружочками, если нет тёрки-мандолины?
Подойдёт длинный острый нож. Режьте не спеша, по 2–3 мм, и выбирайте баклажан, цукини и помидоры близкого диаметра. Одинаковая толщина важнее тонкости: такие кружочки пропекутся одновременно.
Зачем солить баклажаны и цукини перед запеканием?
Соль вытягивает из них лишнюю влагу, и рататуй не плавает в соке. У баклажана заодно уходит возможная горечь.
Можно ли заменить цукини обычным кабачком?
Да, возьмите молодой кабачок с тонкой кожицей и мелкими семенами. Посолите его так же, как цукини, на 10 минут.
Как хранить рататуй и можно ли подавать его холодным?
Под крышкой в холодильнике до трёх дней. Холодным подавать можно смело: на следующий день овощи пропитываются соусом, и вкус становится только интереснее.
Можно ли заморозить готовый рататуй?
Можно, до двух месяцев, но после разморозки кружочки станут заметно мягче и подача потеряет вид. Разогревайте в духовке, а не в микроволновке, чтобы ушла лишняя влага.
