Совет шефа. Перед жаркой дайте нарезанной капусте подсохнуть около 2 часов: сухие листья не брызгают маслом и быстрее становятся хрустящими.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте капусту
Вырежьте из листьев жёсткий центральный стебель. Сложите половинки листьев стопкой, скатайте в плотную трубочку и острым ножом нашинкуйте полосками по 5 мм.
Подсушите
Разложите капусту на подносе тонким слоем и оставьте примерно на 2 часа. Подсохшие листья не брызгают в масле и лучше хрустят.
Разогрейте масло
Нагрейте масло до 190 °C. Без термометра проверьте кубиком чёрствого белого хлеба: он должен зарумяниться за 30 секунд.
Обжарьте капусту
Опускайте капусту в масло небольшими порциями в металлической шумовке с мелкой сеткой. Через 40 секунд листья станут тёмно-зелёными и хрусткими, сразу доставайте. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Приправьте
Сложите всю капусту на блюдо, посолите и посыпьте сахаром, осторожно перемешайте. Сверху посыпьте миндальными хлопьями и подавайте сразу, пока хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу, пока хрустит
Как закуску вместо чипсов.
Частые вопросы
Можно ли сделать чипсы из кале в духовке?
Можно: сбрызните листья маслом и сушите при 150 °C 15–20 минут. Получатся чипсы, а не хрустящая «морская капуста» как во фритюре.
Почему капуста получилась коричневой и горькой?
Её передержали в масле. Кале достаточно около 40 секунд.
Что готовят так в Китае?
На севере Китая так жарят особые морские водоросли. Кале — доступная замена.
