Совет шефа. Подавайте баклажаны со свежим зелёным салатом: он оттеняет насыщенный соус.
Ингредиенты
Для соуса
Приготовление
Нарежьте баклажаны
Разрежьте каждый баклажан поперёк на 3 части. Узкие куски разделите вдоль на 4 бруска, широкие на 6.
Посолите
Посыпьте бруски солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время выступит горьковатый сок. Промойте баклажаны холодной водой и тщательно обсушите. Зелёный лук тонко нарежьте наискосок.
Разогрейте масло
Налейте в вок или сотейник масло слоем не меньше 3 см и нагрейте до 180 °C. Без термометра проверьте кубиком белого хлеба: он должен потемнеть за 40 секунд.
Обжарьте баклажаны
Обваляйте бруски в крахмале и жарьте в несколько заходов около 5 минут, пока корочка не станет золотистой. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Сварите соус
Натрите чеснок и имбирь, порубите чили; без семечек он будет мягче. 30 секунд прогрейте их в кунжутном масле. Влейте бульон, соевый соус и уксус, добавьте мёд и уваривайте 3 минуты. Разведите крахмал водой, влейте и держите на огне ещё 3 минуты, пока соус не загустеет.
Прогрейте в соусе
Выложите баклажаны в соус и перемешайте, чтобы они только согрелись. Долго не держите, иначе корочка размокнет.
Подайте
Разложите по тарелкам, посыпьте луком и кунжутом и сразу несите к столу.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со свежим зелёным салатом
Он оттеняет насыщенный соус.
С рисом
Рассыпчатый рис собирает остатки соуса.
Частые вопросы
Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло?
Посолите их на 15 минут, промойте и обсушите, а потом обваляйте в крахмале. Жарьте в масле, разогретом до 180 °C.
Почему баклажаны перестали хрустеть?
Скорее всего, их держали в соусе слишком долго. Только прогрейте и сразу подавайте.
Как понять, что масло для фритюра готово?
По термометру — 180 °C. Без него кусочек белого хлеба темнеет за 40 секунд.
