Совет шефа. Соус для макания не обязателен. Соевый или сладкий чили легко перебивают тонкий аромат специй, поэтому лучше обойтись без него.
Ингредиенты
Для кляра
Приготовление
Отварите баранину
Срежьте с мяса жир и плёнки, так уйдёт лишний запах. Положите баранину в небольшую кастрюлю вместе с имбирём, целой луковицей, гвоздикой, душистым перцем и бадьяном. Налейте воды вровень с мясом и добавьте соевый соус. Когда закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте и остудите.
Нарежьте мясо
Холодную баранину порежьте кубиками по 2–2,5 см. Чили без семечек мелко нарежьте, зелёный лук порубите.
Смешайте кляр
Размешайте крахмал в холодной воде без комков, затем вбейте яйцо, посолите и снова перемешайте.
Разогрейте масло
Нагрейте масло до 190 °C. Если термометра нет, бросьте кубик белого хлеба: он должен зарумяниться секунд за 30.
Обжарьте в кляре
Обмакивайте каждый кусочек в кляр, чтобы не осталось голых мест, и аккуратно опускайте в масло. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами. Достаньте шумовкой на бумажные полотенца.
Подайте
Посыпьте чили и зелёным луком и несите к столу сразу, пока кляр хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу, горячей
Кляр хрустит только первые минуты.
С соевым соусом отдельно
Кому захочется — макнёт, но специи лучше слышны без соуса.
Частые вопросы
Как сделать кляр из крахмала?
Размешайте 2 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды, добавьте яйцо и щепотку соли. Такой кляр получается тонким и хрустящим.
Зачем сначала варить баранину?
Мясо становится мягким и пропитывается специями. Во фритюре остаётся только обжарить кляр.
Как понять, что масло для фритюра готово?
По термометру это 190 °C. Без него: кусочек белого хлеба зарумянивается за 30 секунд.
